Les aliments très riches en eau
Le ministère cite notamment melon, pastèque, salade, tomate et concombre parmi les produits dont la texture se dégrade fortement après congélation. Ils peuvent toutefois être intéressants une fois transformés en soupe, purée ou préparation cuite.
Les œufs en coquille
Les œufs entiers en coquille ne doivent pas être congelés tels quels car l’expansion peut faire éclater la coquille. Les blancs peuvent être congelés séparément dans un récipient adapté.
Crèmes, sauces et émulsions
Les sauces et crèmes peuvent se séparer à la décongélation. Cela ne signifie pas automatiquement qu’elles sont impropres, mais leur texture peut devenir granuleuse ou aqueuse.
Les fromages très humides
Les fromages frais ou à pâte molle supportent souvent mal la congélation du point de vue de la texture, alors que certains fromages à pâte pressée s’en sortent mieux.
