Refroidir sans attendre trop longtemps
Les recommandations françaises indiquent de ne pas laisser refroidir plus de deux heures à température ambiante les restes de plats chauds. Pour un gros plat, divisez-le en petites portions peu épaisses afin qu’il refroidisse plus vite.
Utiliser un contenant propre et fermé
Conservez les restes dans des boîtes hermétiques ou protégés de manière équivalente. Une conserve ouverte doit être transvasée dans un autre récipient avant d’être placée au réfrigérateur.
Dater et consommer rapidement
Le ministère recommande de consommer rapidement les restes maison conservés au réfrigérateur, avec un repère maximal de 48 heures dans ses conseils grand public.
Si vous savez que le plat ne sera pas mangé à temps, il vaut mieux anticiper la congélation plutôt que d’attendre plusieurs jours.
Réchauffer seulement la quantité nécessaire
Prélevez la portion que vous allez manger et réchauffez-la correctement. Éviter les cycles répétés de refroidissement et de réchauffage simplifie la gestion et préserve mieux la qualité.
