Commencer par la température et la propreté
Le froid ralentit le développement de nombreux micro-organismes sans les éliminer. Un réfrigérateur doit donc rester propre et fonctionner à la température recommandée par son fabricant.
Nettoyez rapidement toute coulure. Pour un entretien complet, videz les clayettes, nettoyez, rincez puis séchez avant de remettre les aliments.
- Ne surchargez pas au point d’empêcher l’air froid de circuler.
- Gardez les aliments emballés ou dans des récipients fermés.
- Évitez de laisser longtemps la porte ouverte.
Mettre devant ce qui doit être consommé en premier
La règle la plus simple est une rotation visuelle : les produits les plus anciens et ceux à date courte devant, les nouveaux derrière. C’est le même principe pour les restes maison.
Une petite zone “à manger rapidement” sur une clayette évite beaucoup d’oublis.
- Datez les boîtes de restes.
- Regroupez les produits entamés.
- Contrôlez régulièrement DLC et DDM.
Séparer cru, cuit et aliments prêts à manger
Les aliments crus, notamment viande et poisson, doivent être conditionnés de manière à éviter que leurs jus ne coulent sur des produits déjà cuits ou prêts à consommer.
Les plats cuisinés et produits entamés doivent être protégés dans des contenants fermés.
Que faire des restes chauds ?
Ne laissez pas un plat chaud refroidir pendant des heures sur le plan de travail. Les recommandations françaises indiquent de ne pas dépasser deux heures à température ambiante pour les restes chauds.
Pour accélérer le refroidissement, répartissez un gros volume dans plusieurs récipients peu profonds avant de le placer au froid.
