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♡ Plat du jourTaboulé de boulgour, betterave et raisin frais
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Le raisin est frais : les raisins secs et l’huile de pépins de raisin ne le remplacent pas.
Service et accompagnements
4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation
- 1
Étape 1
Portez à frémissement le boulgour avec les 440 ml d’eau. Couvrez et cuisez 10 à 12 minutes selon le paquet, puis reposez 5 minutes hors du feu. Égrainez et étalez dans un grand plat pour refroidir 20 minutes. Coupez les betteraves en petits dés et hachez finement le persil lavé.
Cuisson et finition
- 2
Étape 2
Lavez et égrappez le raisin frais. Coupez les grains en deux et retirez les pépins éventuels. Séchez-les avant de les ajouter aux autres ingrédients.
- 3
Étape 3
Émulsionnez le jus de citron avec le sel, le poivre puis l’huile d’olive. Goûtez : la sauce doit rester légèrement acidulée pour équilibrer la douceur des légumes.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 4
Étape 4
Réunissez le boulgour refroidi, la betterave, le raisin et le persil. Mélangez juste assez pour répartir la sauce. Versez la sauce progressivement, mélangez délicatement puis goûtez.
- 5
Étape 5
Répartissez dans quatre assiettes et servez aussitôt. Si vous préparez la recette à l’avance, gardez la sauce à part et assemblez au dernier moment.
