Pour combien de personnes cette recette de Pissaladière est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pissaladière ?

Comptez environ 3 h 25 au total dont environ 40 min de préparation.

Peut-on congeler Pissaladière ?

Possible après cuisson (2 mois).

Pissaladière : recette française détaillée

Name: Pissaladière
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: Environ 1,3 kg de pissaladière
Cuisine: France
Ingredients: 300 g de farine de blé type T55; 1 sachet de 7 g de levure boulangère sèche; 18 cl d'eau tiède; 3 cuillères à soupe huile d’olive; 1 cuillère à café rase de sel fin; 1,2 kg d'oignons jaunes, épluchés et émincés finement; 4 cuillères à soupe huile d’olive; 1 douzaine de filets d'anchois à l'huile (ou anchois au sel dessalés); 50 g d'olives noires de Nice; Sel; poivre; 2 branches de thym frais

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

pour la pate a pain

farine de blé type T55300 g de farine de blé type T55

Levure de boulanger sèche1 sachet de 7 g de levure boulangère sèche

Eau18 cl d'eau tiède

Huile d’olive3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel fin1 cuillère à café rase de sel fin

pour la garniture

Oignon jaune1,2 kg d'oignons jaunes, épluchés et émincés finement

Huile d’olive4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Filets d’anchois1 douzaine de filets d'anchois à l'huile (ou anchois au sel dessalés)

Olive noires de nice50 g d'olives noires de Nice

Sel finSel

Poivre noir moulupoivre

assaisonnement et finition

Thym2 branches de thym frais

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand saladier

Grande sauteuse de 30 cmpour confire les oignons

Plaque à pâtisserie ou un moule rectangulaire de 30 × 40 cm

Couteau de chef

Planche à découper

Spatule en bois

Balance de cuisine

Verre doseur

💡 Astuce du chef

Confire les oignons lentement : Sans coloration, pour obtenir cette texture confite caractéristique.

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Four : Préchauffez le four à 210 °C chaleur traditionnelle (200 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Pâte : Préparez la pâte à pain en mélangeant la farine, la levure, l'eau tiède, l'huile et le sel. Pétrissez 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule souple. Laissez lever 1 heure 30 dans un endroit tiède.

Confire les oignons

1
Étape 1
Posez la grande sauteuse sur feu moyen. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez tout l'émincé d'oignons.
🔥 feu moyen
2
Étape 2
Faites-les cuire pendant 45 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois. Les oignons ne doivent pas brunir, mais devenir totalement translucides, fondants et confits, réduisant de plus de moitié en volume. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et le thym en fin de cuisson.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.

Abaisser la pâte et garnir

3
Étape 3
Étalez la pâte à pain levée sur la plaque à pâtisserie huilée en formant un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur.
4
Étape 4
Répartissez la compotée d'oignons confits refroidie uniformément sur toute la surface de la pâte en laissant un petit bord libre.
5
Étape 5
Disposez les filets d'anchois en croisillons (losanges) réguliers sur les oignons.
6
Étape 6
Placez une olive noire de Nice au centre de chaque losange formé par les anchois.

Cuisson au four

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Étape 7
Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 25 à 30 minutes.
🔥 210 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
8
Étape 8
Comment vérifier la cuisson : Les bords de la pâte à pain doivent être bien dorés et croustillants, et le dessous doit être cuit et ferme.
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Étape 9
Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes avant de découper.