Pissaladière
La pissaladière est le joyau boulanger de la cuisine niçoise, bien antérieure à la pizza napolitaine à la tomate. Il ne s'agit pas d'une tarte à la pizza, mais d'une authentique tarte sur pâte à pain moelleuse, recouverte d'une compotée d'oignons fondants confits pendant des heures dans l'huile d'olive, et garnie traditionnellement d'anchois salés et d'olives noires de Nice (petites et ridées). Le mariage entre la douceur sucrée des oignons confits, la puissance saline des anchois et l'amertume fruitée de l'olive offre une explosion de saveurs méditerranéennes uniques. Pour un débutant, c'est l'exercice parfait pour apprendre à confire des oignons sans coloration excessive.
157 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Four : Préchauffez le four à 210 °C chaleur traditionnelle (200 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
- Pâte : Préparez la pâte à pain en mélangeant la farine, la levure, l'eau tiède, l'huile et le sel. Pétrissez 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule souple. Laissez lever 1 heure 30 dans un endroit tiède.
Confire les oignons
- 1
Étape 1
Posez la grande sauteuse sur feu moyen. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez tout l'émincé d'oignons.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Faites-les cuire pendant 45 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois. Les oignons ne doivent pas brunir, mais devenir totalement translucides, fondants et confits, réduisant de plus de moitié en volume. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et le thym en fin de cuisson.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESPissaladière · étape 2 · Faites-les cuire pendant 45 minutes en remuant régulièrement avec la spatul…
Abaisser la pâte et garnir
- 3
Étape 3
Étalez la pâte à pain levée sur la plaque à pâtisserie huilée en formant un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 4
Étape 4
Répartissez la compotée d'oignons confits refroidie uniformément sur toute la surface de la pâte en laissant un petit bord libre.
- 5
Étape 5
Disposez les filets d'anchois en croisillons (losanges) réguliers sur les oignons.
- 6
Étape 6
Placez une olive noire de Nice au centre de chaque losange formé par les anchois.
Cuisson au four
- 7
Étape 7
Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 25 à 30 minutes.
🔥 210 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESPissaladière · étape 7 · Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle)… - 8
Étape 8
Comment vérifier la cuisson : Les bords de la pâte à pain doivent être bien dorés et croustillants, et le dessous doit être cuit et ferme.
- 9
Étape 9
Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes avant de découper.
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPissaladière · étape 9 · Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes avant de découper
Le geste à retenir
Confire les oignons lentement : Sans coloration, pour obtenir cette texture confite caractéristique.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Pâte à pain moelleuse sur le dessus et croustillante en dessous, oignons fondants et confits, contraste salé des anchois.
Erreurs fréquentes
- Faire brûler les oignons : Cela rendrait la garniture amère.
Comment rattraper
- La pâte est trop épaisse : Étalez-la plus finement sur la plaque avant de garnir.
Pour aller plus loin
- Confire les oignons lentement : Sans coloration, pour obtenir cette texture confite caractéristique.
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Possible après cuisson (2 mois).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pissaladière est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pissaladière ?
Comptez environ 3 h 25 au total dont environ 40 min de préparation.
Comment conserver Pissaladière ?
2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Pissaladière ?
Possible après cuisson (2 mois).
Vous aimerez aussi
Socca niçoise
Environ 2 h 20 au total.
Cake aux tomates séchées
Environ 1 h 25 au total.
Cake salé aux lardons et noisettes
Environ 1 h 20 au total.
Cake salé aux olives et lardons
Environ 1 h 15 au total.
Gougères au comté
Environ 1 h 5 au total.
Mini-quiches lorraines
Environ 1 h 25 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.