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♡ Plat du jourBoulettes de riz japonaises
おにぎり (Onigiri)
Le riz japonais forme de petites bouchées garnies de thon à la mayonnaise. Une bande de nori apporte son goût marin et permet de les prendre facilement à la main.
Ingrédients
Riz assaisonné
faconnage
Garniture
finition
Ustensiles nécessaires
Riz japonais : variété de riz à grains courts riche en amidon qui permet aux grains de coller naturellement entre eux sans ajouter de vinaigre de sushi.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser le riz cru et mesurer l'eau de cuisson.
- Préparer la passoire et la casserole à fond épais.
- Mélanger le thon et la mayonnaise dans un bol.
- Préparer l'eau et le sel pour le façonnage des mains.
Préparation du riz
- 1
Étape 1
Versez 200 g de riz japonais cru dans le grand saladier. Remplissez d'eau froide, remuez vigoureusement avec vos doigts, puis videz l'eau trouble. Répétez cette opération 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque totalement limpide. Pourquoi ? Cela élimine l'excès d'amidon de surface pour éviter que le riz ne devienne pâteux à la cuisson.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· L'eau de rinçage du riz est claire et transparente. - 2
Cuisson
- 3
Étape 3
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez le riz égoutté dans la casserole à fond épais et versez exactement 260 ml d'eau propre. Couvrez la casserole avec son couvercle hermétique. Placez sur feu vif (thermostat 9 sur 10) pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir vigoureusement.
🔥 VifRepère visuel· L'eau bout activement sous le couvercle. - 4
Étape 4
Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu au minimum (thermostat 2 sur 10) sans soulever le couvercle. Laissez cuire à l'étouffée pendant 12 minutes exactes.
🔥 DouxRepère visuel· Le riz absorbe toute l'eau et de la vapeur s'échappe légèrement. - 5
Étape 5
Coupez complètement le feu sous la casserole. Laissez reposer la casserole fermée pendant 15 minutes supplémentaires sans jamais retirer le couvercle. Pourquoi cette étape ? C'est le temps de repos qui permet à la vapeur de finir de cuire uniformément le cœur de chaque grain de riz.
🔥 Arrêté (Feu éteint)Repère visuel· Le riz est tendre, brillant et légèrement collant.
Garniture
- 6
Étape 6
Pendant que le riz cuit, versez 80 g de thon en boîte égoutté dans un petit bol. Ajoutez 20 ml de mayonnaise. Mélangez soigneusement à l'aide de la petite cuillère pour obtenir une texture de rillettes homogènes. Réservez.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le thon est bien enrobé de mayonnaise et forme une pâte crémeuse.
Façonnage
- 7
Étape 7
Préparez un petit bol rempli de 100 ml d'eau propre pour vous humidifier les mains (ce qui empêche le riz de coller à votre peau) et placez 2 g de sel fin à côté. Assurez-vous que le riz est tiède (supportable pour les mains mais pas froid).
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le poste de travail est propre et prêt. - 8
Étape 8
Humidifiez généreusement vos mains avec l'eau du bol, puis frottez une micro-pincée de sel fin (environ un quart du sel) sur vos paumes. Prenez un quart du riz tiède (environ 100 à 110 g) dans votre paume gauche. Formez un léger creux au centre du riz avec votre pouce droit. Déposez une cuillère à café de garniture au thon (environ 25 g) au cœur de ce creux.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La garniture est bien insérée au centre du monticule de riz. - 9
Étape 9
Ramenez délicatement le riz autour de la garniture pour l'enfermer hermétiquement. Resserrez vos deux mains en formant un bol et donnez 3 ou 4 pressions fermes mais légères en pivotant vos mains pour façonner un triangle régulier aux coins arrondis. Ne pressez pas excessivement pour que le riz reste aérien.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· L'onigiri tient bien en forme de triangle sans se déliter.
Finition
- 10
Étape 10
Répétez les étapes 8 et 9 pour façonner les 3 autres onigiri (en réhumidifiant vos mains et en salant à chaque fois). Si vous utilisez l'ingrédient optionnel, enrobez la base de chaque onigiri d'une bande de feuille de nori juste avant de servir pour conserver le croustillant de l'algue.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Quatre beaux onigiri triangulaires sont prêts à être savourés.
