Houmous de petits pois

Préparation et service

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   Étape 1

   Versez un litre d’eau dans une casserole, posez le couvercle et portez à ébullition à feu vif. Pendant la chauffe, rincez les pois chiches de l’étape suivante. Sortez 200 g de petits pois surgelés et vérifiez leur temps de cuisson sur le sachet.

   Repère visuel· Chauffer l’eau.
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   Étape 2

   Versez les pois chiches déjà cuits en conserve dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Laissez égoutter deux minutes, puis pesez 250 g de légumineuses. Elles sont prêtes à mixer ; des grains secs demanderaient un trempage et une cuisson hors du temps annoncé.

   Repère visuel· Rincer les légumineuses.

   

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   Étape 3

   Versez les 200 g de petits pois surgelés dans l’eau bouillante et cuisez trois à cinq minutes après reprise du frémissement, selon le sachet. Égouttez puis rincez à l’eau froide une minute. Égouttez encore deux minutes ; les pois doivent être tendres et refroidis.

   🔥 Eau frémissanteRepère visuel· Cuire puis refroidir les petits pois.
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   Étape 4

   Pelez l’ail, retirez le germe central s’il est présent puis pesez 3 g et hachez très finement. Remuez la purée de sésame dans son pot avant de peser 35 g : son huile peut remonter en surface et doit être incorporée à la pâte.

   Repère visuel· Préparer l’ail et le tahini.
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   Étape 5

   Déposez les pois chiches égouttés et les petits pois cuits et refroidis, en gardant une petite cuillère pour le dessus dans le bol d’un petit robot. Ajoutez l’ail, 35 g de tahini, 25 g de jus de citron, 10 g d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 0,2 g de poivre.

   Repère visuel· Charger le mixeur.
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   Étape 6

   Ajoutez d’abord 20 g d’eau froide. Fermez le robot puis mixez trente secondes ; arrêtez et débranchez l’appareil avant de racler les parois avec une spatule. Refermez et mixez de nouveau trente secondes pour réduire les grains en une crème épaisse.

   Repère visuel· Mixer par petites séquences.
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   Étape 7

   Si la pâte reste trop compacte pour circuler autour de la lame, ajoutez le reste d’eau froide par petites cuillerées, jusqu’à 20 g supplémentaires. Mixez brièvement entre les ajouts et arrêtez dès que la crème s’étale souplement ; ne dépassez pas les 40 g d’eau prévus.

   Repère visuel· Ajuster la texture.
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   Étape 8

   Arrêtez et débranchez le robot, puis prélevez une cuillerée avec un ustensile propre. La pâte doit être assez souple pour former un sillon qui reste visible. Raclez une dernière fois les parois et mélangez à la spatule pour homogénéiser le fond du bol.

   Repère visuel· Contrôler la crème.
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   Étape 9

   Versez dans un bol à partager pour quatre personnes. Tracez un petit creux avec le dos d’une cuillère et répartissez dessus les 5 g d’huile d’olive réservés et les quelques petits pois gardés à part. Servez immédiatement ; les accompagnements éventuels, déjà prêts, ne sont pas inclus dans les valeurs nutritionnelles.

   Repère visuel· Dresser sans repos.