♡ Plat du jourGâteau à la rhubarbe
Ingrédients
Les fruits
La pâte
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons pour qu’elles cuisent régulièrement dans la pâte aux amandes.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 22 cm, haut de 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 22 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
- 2
Étape 2
Utilisez uniquement les tiges de rhubarbe : les feuilles doivent être jetées. Lavez les tiges, coupez les extrémités puis tirez les grosses fibres avec un petit couteau si elles sont épaisses. Pesez 350 g de tiges préparées et coupez en tronçons réguliers d’un centimètre.
Repère visuel· 350 g de fruits préparés, sans excès d’eau.
- 3
Étape 3
Déposez les 100 g de beurre de la pâte, coupé en petits dés, dans une petite casserole froide. Faites fondre à feu doux. Retirez dès qu’il ne reste plus de morceau, sans laisser brunir, puis laissez tiédir cinq minutes dans un bol. Il doit rester liquide sans être brûlant.
Repère visuel· Beurre liquide et tiède.
- 4
Étape 4
Cassez les 3 œufs un à un dans un petit bol pour vérifier les coquilles, puis versez-les dans le saladier. Ajoutez les 130 g de sucre. Fouettez deux minutes jusqu’à obtenir un mélange légèrement plus clair et mousseux. Raclez les parois pour incorporer tout le sucre.
Repère visuel· Œufs et sucre légèrement mousseux.
- 5
Étape 5
Dans un second bol, réunissez les 180 g de farine, les 8 g de levure chimique et le gramme de sel. Ajoutez les 50 g de poudre d’amandes. Remuez à la cuillère en écrasant les petits amas. Répartir la levure dans toutes les poudres évite des poches amères et une levée irrégulière.
Repère visuel· Poudres et levure régulièrement réparties. - 6
Étape 6
Versez les 100 g de beurre fondu tiède, les 60 ml de lait et les 5 ml de vanille dans les œufs sucrés. Mélangez. Ajoutez les poudres en deux fois au fouet, sans insister. Raclez le fond et les bords à la spatule puis arrêtez dès que la farine sèche a disparu.
Repère visuel· Pâte épaisse, souple et homogène.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Ajoutez les 350 g de rhubarbe à la pâte. Soulevez doucement la préparation avec la spatule en tournant le saladier, juste assez pour répartir les fruits. Versez dans le moule, raclez le fond et égalisez le dessus. Le moule ne doit pas être rempli à plus des deux tiers.
Repère visuel· Fruits répartis dans la pâte.
- 8
Étape 8
Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 40 à 45 minutes. Gardez la porte fermée les vingt premières minutes. À partir de 40 minutes, piquez au centre avec une lame fine. Elle doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Le centre reprend légèrement sa forme après une pression douce. Si nécessaire, poursuivez par tranches de cinq minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit, sans pâte liquide. - 9
Étape 9
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes puis décollez délicatement les bords avec une lame fine. Démoulez, retirez le papier et laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez huit parts avec un couteau à dents seulement après ce refroidissement.
Repère visuel· Gâteau refroidi et parts qui se tiennent.
