♡ Plat du jourGâteau aux amandes à la fécule de maïs
Ingrédients
La pâte
Pour le moule
Ustensiles nécessaires
Utiliser une levure sans gluten et ne pas fariner le moule avec du blé.
Service et accompagnements
Découper après le refroidissement indiqué et servir les parts sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire les étapes avant de commencer.
- Peser et répartir tous les ingrédients dans de petits récipients.
- Moule métallique rond de 20 cm, haut de 5 cm.
Préparer la pâte
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu. Préparez un moule métallique rond de 20 cm : étalez les 10 g de beurre réservés sur le fond et les bords, puis posez un disque de papier cuisson au fond. Pesez tous les ingrédients séparément pour ne rien oublier.
🔥 170 °CRepère visuel· Moule graissé, chemisé et four en chauffe.
- 2
Étape 2
Vérifiez les étiquettes de la poudre d’amandes, de la fécule, de la levure et de la vanille : choisissez des produits adaptés au sans gluten. Nettoyez plan, moule et ustensiles pour éviter les traces de gluten. Recouvrez le fond du moule avec du papier cuisson.
Repère visuel· Produits vérifiés et matériel propre. - 3
Étape 3
Déposez les 100 g de beurre de la pâte, coupé en petits dés, dans une petite casserole froide. Faites fondre à feu doux. Retirez dès qu’il ne reste plus de morceau, sans laisser brunir, puis laissez tiédir cinq minutes dans un bol. Il doit rester liquide sans être brûlant.
Repère visuel· Beurre liquide et tiède.
- 4
Étape 4
Cassez les 3 œufs un à un dans un petit bol pour vérifier les coquilles, puis versez-les dans le saladier. Ajoutez les 130 g de sucre. Fouettez deux minutes jusqu’à obtenir un mélange légèrement plus clair et mousseux. Raclez les parois pour incorporer tout le sucre.
Repère visuel· Œufs et sucre légèrement mousseux.
- 5
Étape 5
Mélangez les 200 g de poudre d’amandes, les 40 g de fécule de maïs, les 6 g de levure sans gluten et le gramme de sel dans un bol. Écrasez les petits amas à la cuillère. La fécule et les amandes suffisent pour épaissir cette version.
Repère visuel· Poudres mélangées sans farine de blé.
- 6
Étape 6
Versez le beurre tiède et les 5 ml de vanille dans les œufs sucrés. Mélangez, puis incorporez les poudres en deux fois à la spatule. Raclez le fond du saladier. La pâte est épaisse et légèrement granuleuse à cause des amandes ; n’ajoutez pas de lait pour la fluidifier.
Repère visuel· Pâte épaisse aux amandes.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Versez la pâte dans le moule préparé. Raclez le fond et les parois avec une spatule souple puis égalisez le dessus. Le moule ne doit pas être rempli à plus des deux tiers. Placez-le sur la grille du milieu, dans le four déjà chaud.
Repère visuel· Pâte répartie régulièrement. - 8
Étape 8
Enfournez à 170 °C en chaleur traditionnelle pendant 30 à 35 minutes. Gardez la porte fermée les vingt premières minutes. À partir de 30 minutes, piquez au centre avec une lame fine. Elle doit ressortir avec des miettes humides, mais sans pâte liquide. Le centre reste souple sans trembler comme un liquide. Si nécessaire, poursuivez par tranches de cinq minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 170 °CRepère visuel· Centre cuit, sans pâte liquide. - 9
Étape 9
Sortez le moule avec deux gants secs et posez-le sur une grille. Attendez quinze minutes puis décollez délicatement les bords avec une lame fine. Démoulez, retirez le papier et laissez encore quarante-cinq minutes sur la grille. Coupez huit parts avec un couteau à dents seulement après ce refroidissement.
Repère visuel· Gâteau refroidi et parts qui se tiennent.
