♡ Plat du jourGalette rillettes de porc, cornichons et oignons
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Écrasez les rillettes encore chaudes et dosez le jus pour obtenir une texture souple sans détremper la galette.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez au fouet pour répartir le sel.
- 2
Étape 2
Versez d’abord un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporez le reste progressivement. La pâte doit être fluide et sans farine sèche sur les bords.
- 3
Étape 3
Couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Remuez la pâte avec la louche ; si elle est devenue trop épaisse pour couler, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
- 4
Étape 4
Coupez l’épaule et la poitrine en cubes de 3 cm. Pelez l’oignon et émincez-le. Mettez viandes, oignon, laurier, eau, sel et poivre dans une cocotte ; portez à frémissement.
- 5
Étape 5
Couvrez et laissez cuire à feu très doux 2 h 45 à 3 h, en remuant toutes les 30 min et en ajoutant un peu d’eau si la viande accroche. Elle est prête quand elle s’écrase sans effort ; retirez le laurier.
🔥 feu très doux - 6
Étape 6
Écrasez la viande chaude à deux fourchettes avec quelques cuillerées de son jus pour obtenir des rillettes souples, sans liquide libre. Coupez les cornichons en fines rondelles et égouttez-les.
- 7
Étape 7
Chauffez une poêle à galettes de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une noisette du beurre de cuisson avec du papier absorbant tenu par une spatule ; le beurre doit grésiller sans noircir.
🔥 feu moyen-vif - 8
Étape 8
Remuez la pâte, versez-en un quart au centre avec la louche et inclinez aussitôt la poêle en cercle pour former une couche fine. Si elle reste épaisse, utilisez moins de pâte à la prochaine galette.
- 9
Étape 9
Cuisez environ 2 min : quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, retournez avec la spatule. Cuisez 30 secondes sur l’autre face, posez sur une assiette et répétez pour les trois autres galettes, en remuant la pâte avant chaque louche.
- 10
Étape 10
Étalez une couche mince de rillettes sur les galettes chaudes, réchauffez 1 min à feu doux, puis ajoutez les cornichons et une partie des oignons cuits. Servez immédiatement.
🔥 feu doux - 11
Étape 11
Garnissez une galette à la fois dans la poêle à feu doux si la préparation doit rester chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant voir la garniture, puis faites glisser sur une assiette et servez sans attendre.
🔥 feu doux
