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♡ Plat du jourGalette effiloché de porc et sauce barbecue
L’épaule de porc mijote jusqu’à s’effilocher, puis s’enrobe de sauce barbecue avec des oignons attendris. Sa garniture généreuse contraste avec la fine galette de sarrasin.
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
La viande doit pouvoir s'effilocher sans force. Si elle résiste, prolongez la cuisson à feu doux ; une durée précise dépend de l'épaisseur des morceaux.
Service et accompagnements
Servez dès que le porc est réchauffé : la sauce barbecue épaissit en refroidissant et la galette perd de sa souplesse.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Mélangez la farine de sarrasin et le sel dans un saladier. Ajoutez progressivement l’eau froide en fouettant ; incorporez l’œuf si utilisé. Couvrez et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Mélangez-la de nouveau avant cuisson : elle doit napper légèrement la louche.
- 2
Étape 2
Coupez les 550 g d’épaule de porc en 3 ou 4 gros morceaux pour favoriser une cuisson régulière. Pelez l’oignon jaune et coupez-le en quartiers. Mettez la viande, l’oignon, le paprika fumé et les 250 ml d’eau dans une cocotte à fond épais. Portez juste à frémissement, couvrez et baissez sur feu très doux. Laissez mijoter environ 3 h, sans grosse ébullition. Retournez la viande à mi-cuisson et vérifiez toutes les 30 min qu’il reste un fond de liquide ; ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau si nécessaire.
🔥 feu très doux - 3
Étape 3
Au bout de 3 h, plantez une fourchette dans un morceau : la viande doit se séparer facilement en fibres. Si elle résiste, poursuivez à couvert par tranches de 20 min en vérifiant le niveau de liquide. Laissez tiédir 10 min, puis effilochez avec deux fourchettes ; retirez les morceaux de gras dur et les éventuels os.
- 4
Étape 4
Pelez et émincez les 160 g d’oignons rouges. Faites chauffer les 10 ml d’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et remuez environ 8 min pour qu’ils deviennent tendres sans brûler. Ajoutez le porc effiloché et les 120 g de sauce barbecue, puis réchauffez 5 min à feu doux. Si la sauce est trop épaisse, incorporez une cuillère à soupe du jus de cuisson réservé. La garniture doit être bien chaude et se tenir sur une cuillère.
🔥 feu moyen - 5
Étape 5
Chauffez une poêle de 28 cm à feu moyen-vif et graissez-la très légèrement avec le beurre demi-sel. Versez un quart de la pâte, inclinez la poêle pour l’étaler finement et cuisez 2 min, jusqu’à ce que les bords se soulèvent. Retournez et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour obtenir quatre galettes, puis replacez-les une à une dans la poêle pour les garnir.
🔥 feu moyen-vif - 6
Étape 6
Répartissez porc en sauce et oignons sur les galettes ; repliez sans trop garnir et servez bien chaud.
