♡ Plat du jourGalette effiloché de porc et sauce barbecue
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
La poêle doit être bien chaude, mais le beurre ne doit pas noircir ; remuez la pâte avant chaque louche.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Mélangez la farine de sarrasin et le sel dans un saladier. Ajoutez progressivement l’eau froide en fouettant ; incorporez l’œuf si utilisé. Couvrez et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Mélangez-la de nouveau avant cuisson : elle doit napper légèrement la louche.
- 2
Étape 2
Sortez l’épaule de porc du réfrigérateur. Épluchez l’oignon jaune et coupez-le en quartiers. Déposez viande, oignon, paprika et 150 ml d’eau dans une cocotte. Couvrez et faites mijoter à tout petit feu environ 2 h 30 ; retournez la viande à mi-cuisson et ajoutez un peu d’eau si le fond sèche.
- 3
Étape 3
Piquez le porc à la fourchette : il doit se défaire sans effort. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 20 min. Laissez tiédir 10 min, puis effilochez la viande avec deux fourchettes en retirant les parties grasses dures.
- 4
Étape 4
Épluchez et émincez les oignons rouges. Faites-les revenir 8 min sur feu moyen avec l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Ajoutez le porc effiloché et la sauce barbecue ; réchauffez 5 min en remuant. La garniture doit être chaude et peu liquide.
🔥 feu moyen - 5
Étape 5
Chauffez une poêle de 28 cm à feu moyen-vif et graissez-la très légèrement avec le beurre demi-sel. Versez un quart de la pâte, inclinez la poêle pour l’étaler finement et cuisez 2 min, jusqu’à ce que les bords se soulèvent. Retournez et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour obtenir quatre galettes, puis replacez-les une à une dans la poêle pour les garnir.
🔥 feu moyen-vif - 6
Étape 6
Répartissez porc en sauce et oignons sur les galettes ; repliez sans trop garnir et servez bien chaud.
