♡ Plat du jourGalette bœuf bourguignon effiloché
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Laissez mijoter très doucement : une forte ébullition durcit la viande et assèche la sauce.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez au fouet pour répartir le sel.
- 2
Étape 2
Versez d’abord un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporez le reste progressivement. La pâte doit être fluide et sans farine sèche sur les bords.
- 3
Étape 3
Couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Remuez la pâte avec la louche ; si elle est devenue trop épaisse pour couler, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
- 4
Étape 4
Coupez le bœuf en cubes de 3 cm. Épluchez les carottes et l’oignon ; coupez les carottes en rondelles et émincez l’oignon. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
- 5
Étape 5
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Dorez le bœuf 6 min par petites fournées ; remettez-le dans la cocotte avec l’oignon et cuisez 3 min. Saupoudrez de farine, mélangez 1 min pour ne plus voir de poudre sèche.
- 6
Étape 6
Versez le vin et le bouillon progressivement en grattant le fond. Ajoutez carottes et laurier ; portez à frémissement, couvrez et cuisez 2 h à feu très doux en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons pour les 20 dernières minutes. La viande doit se défaire facilement.
🔥 feu très doux - 7
Étape 7
Chauffez une poêle à galettes de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une noisette du beurre de cuisson avec du papier absorbant tenu par une spatule ; le beurre doit grésiller sans noircir.
🔥 feu moyen-vif - 8
Étape 8
Remuez la pâte, versez-en un quart au centre avec la louche et inclinez aussitôt la poêle en cercle pour former une couche fine. Si elle reste épaisse, utilisez moins de pâte à la prochaine galette.
- 9
Étape 9
Cuisez environ 2 min : quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, retournez avec la spatule. Cuisez 30 secondes sur l’autre face, posez sur une assiette et répétez pour les trois autres galettes, en remuant la pâte avant chaque louche.
- 10
Étape 10
Retirez le laurier, effilochez le bœuf avec deux fourchettes ; si la sauce est liquide, faites-la réduire 5 min à découvert. Posez la viande et les légumes égouttés sur les galettes, avec une cuillerée de sauce épaisse.
- 11
Étape 11
Garnissez une galette à la fois dans la poêle à feu doux si la préparation doit rester chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant voir la garniture, puis faites glisser sur une assiette et servez sans attendre.
🔥 feu doux
