Galette brandade de morue et poivrons grillés

Préparation

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   Étape 1

   La veille, rincez la morue salée, placez-la dans un grand saladier d’eau froide au réfrigérateur pendant 24 h ; changez l’eau au moins 3 fois. Goûtez une miette après cuisson avant de saler la brandade.
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   Étape 2

   Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez au fouet pour répartir le sel.
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   Étape 3

   Versez d’abord un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporez le reste progressivement. La pâte doit être fluide et sans farine sèche sur les bords.
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   Étape 4

   Couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Remuez la pâte avec la louche ; si elle est devenue trop épaisse pour couler, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
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   Étape 5

   Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines, placez-les peau vers le haut sur une plaque et enfournez 20 à 25 min jusqu’à peau cloquée. Laissez tiédir 10 min sous un couvercle, pelez et découpez en lanières.
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   Étape 6

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, démarrez dans l’eau froide et laissez frémir 15 min jusqu’à tendreté. Égouttez puis écrasez-les à la fourchette.
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   Étape 7

   Égouttez la morue dessalée et placez-la dans le lait froid avec l’ail. Chauffez sans faire bouillir, puis pochez 8 min à petit frémissement. Sortez-la, retirez peau et arêtes et émiettez-la. Mélangez poisson, pommes de terre, huile et quelques cuillerées de lait de cuisson pour obtenir une brandade épaisse.
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   Étape 8

   Chauffez une poêle à galettes de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une noisette du beurre de cuisson avec du papier absorbant tenu par une spatule ; le beurre doit grésiller sans noircir.

   🔥 feu moyen-vif
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   Étape 9

   Remuez la pâte, versez-en un quart au centre avec la louche et inclinez aussitôt la poêle en cercle pour former une couche fine. Si elle reste épaisse, utilisez moins de pâte à la prochaine galette.
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    Étape 10

    Cuisez environ 2 min : quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, retournez avec la spatule. Cuisez 30 secondes sur l’autre face, posez sur une assiette et répétez pour les trois autres galettes, en remuant la pâte avant chaque louche.
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    Étape 11

    Répartissez la brandade et les poivrons égouttés sur les galettes chaudes. Réchauffez 1 min à feu doux et poivrez.

    🔥 feu doux
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    Étape 12

    Garnissez une galette à la fois dans la poêle à feu doux si la préparation doit rester chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant voir la garniture, puis faites glisser sur une assiette et servez sans attendre.

    🔥 feu doux