Galette boulettes de bœuf, tomates et mozzarella

Préparation

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   Étape 1

   Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez au fouet pour répartir le sel.
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   Étape 2

   Versez d’abord un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporez le reste progressivement. La pâte doit être fluide et sans farine sèche sur les bords.
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   Étape 3

   Couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Remuez la pâte avec la louche ; si elle est devenue trop épaisse pour couler, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
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   Étape 4

   Mélangez le bœuf, l’œuf, la chapelure et le sel dans un bol. Formez 12 boulettes de même taille ; lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles qui ont touché la viande crue.
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   Étape 5

   Faites chauffer l’huile dans une poêle et dorez les boulettes 6 min en les retournant. Ajoutez l’ail haché et les tomates ; couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux, jusqu’à cuisson complète des boulettes. Retirez le couvercle 3 min pour épaissir la sauce.

   🔥 feu doux
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   Étape 6

   Chauffez une poêle à galettes de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une noisette du beurre de cuisson avec du papier absorbant tenu par une spatule ; le beurre doit grésiller sans noircir.

   🔥 feu moyen-vif
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   Étape 7

   Remuez la pâte, versez-en un quart au centre avec la louche et inclinez aussitôt la poêle en cercle pour former une couche fine. Si elle reste épaisse, utilisez moins de pâte à la prochaine galette.
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   Étape 8

   Cuisez environ 2 min : quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, retournez avec la spatule. Cuisez 30 secondes sur l’autre face, posez sur une assiette et répétez pour les trois autres galettes, en remuant la pâte avant chaque louche.
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   Étape 9

   Égouttez la mozzarella et déchirez-la en petits morceaux. Déposez trois boulettes et une petite quantité de sauce épaisse sur chaque galette ; ajoutez la mozzarella, couvrez 2 min à feu doux pour la faire fondre.

   🔥 feu doux
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    Étape 10

    Garnissez une galette à la fois dans la poêle à feu doux si la préparation doit rester chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant voir la garniture, puis faites glisser sur une assiette et servez sans attendre.

    🔥 feu doux