♡ Plat du jourGalette lentilles, carottes et oignons confits
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez toute la garniture pendant que la pâte repose et égouttez-la avant de remplir les galettes.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel fin dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Ajoutez d’abord 120 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, puis versez peu à peu les 260 ml restants.
- 2
Étape 2
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette. Si elle ne coule pas facilement de la louche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez.
- 3
Étape 3
Rincez les lentilles dans une passoire. Mettez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide et la feuille de laurier. Portez à frémissement puis cuisez 25 à 30 min à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans s’écraser. Égouttez, retirez le laurier et salez.
🔥 feu doux
- 4
Étape 4
Pelez les carottes et coupez-les en petits dés de 1 cm. Pelez et émincez les oignons. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-doux ; cuisez oignons et carottes 18 à 20 min en remuant, avec une cuillère d’eau si nécessaire, jusqu’à carottes tendres et oignons dorés.
🔥 feu moyen-doux
- 5
Étape 5
Mélangez les lentilles égouttées aux carottes et aux oignons confits, puis chauffez 2 min à feu doux. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Gardez la garniture chaude en veillant à ce qu’il ne reste pas de liquide au fond de la poêle.
🔥 feu doux
- 6
Étape 6
Préchauffez une poêle à galettes de 28 cm 2 min à feu moyen-vif. Frottez-la avec une petite noisette du beurre de cuisson tenue dans du papier absorbant par une spatule ; le beurre doit grésiller sans brunir.
🔥 feu moyen-vif
- 7
Étape 7
Versez un quart de la pâte au centre et inclinez rapidement la poêle pour obtenir une couche mince. Faites cuire environ 2 min, jusqu’à ce que la surface soit mate et que les bords se soulèvent. Retournez à la spatule et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour les trois autres galettes.
- 8
Étape 8
Posez une galette cuite sur une assiette. Répartissez au centre un quart des lentilles, des carottes et des oignons chauds et égouttés. Rabattez les quatre côtés vers le milieu. Recommencez avec les trois autres galettes et servez aussitôt.
