Crêpes flambées au rhum et à la cassonade

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre doux destinés à la pâte dans une petite casserole à feu doux, sans le faire brunir, puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel. Gardez le beurre de cuisson et celui du service séparés.

   🔥 feu doux

   

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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant progressivement la farine des bords. Vous devez obtenir une pâte épaisse avant d'ajouter le lait.

   

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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le reste en deux fois, puis les 40 g de beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin et régulier.

   Repère visuel· Pâte lisse, sans farine sèche.

   

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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la brièvement avant la cuisson ; si elle a épaissi, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau seulement si nécessaire.

   

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   Étape 5

   Chauffez la poêle à crêpes pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Graissez-la avec un papier absorbant très légèrement enduit du beurre réservé pour la cuisson : le fond doit briller sans flaque.

   🔥 feu moyen à moyen-vif

   

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   Étape 6

   Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour former une couche fine. Laissez cuire 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que le dessus ne soit plus liquide et que les bords commencent à se décoller.

   🔥 feu moyen

   

7. 7

   Étape 7

   Glissez la spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 30 à 45 secondes. Si elle colle, attendez quelques secondes de plus. Empilez les crêpes sous une assiette retournée et répétez jusqu'à obtenir environ 12 crêpes souples.

   🔥 feu moyen

   

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   Étape 8

   Dans la grande poêle, faites fondre les 50 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez la cassonade et l’eau. Laissez frémir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce ambrée, homogène et légèrement sirupeuse. Elle doit napper finement la spatule, pas former un caramel dur.

   🔥 feu moyenRepère visuel· Sauce ambrée et légèrement sirupeuse.

   

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   Étape 9

   Pliez les crêpes en quatre. Enrobez-les dans la sauce par groupes de 3 ou 4 pendant environ 2 minutes, en les retournant délicatement. Gardez les premières séries au chaud pendant que vous terminez les suivantes.

   🔥 feu doux

   

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    Étape 10

    Retirez la poêle de la source de chaleur. Versez les 60 ml de rhum préalablement mesurés dans un verre, jamais depuis la bouteille. Éloignez-vous de la hotte, puis allumez avec une longue allumette ou un allume-gaz. Laissez la flamme s’éteindre naturellement. Lorsque toute flamme a disparu, servez les crêpes avec la sauce restante.