♡ Plat du jourCrêpes façon pain d’épices aux poires
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez toutes les garnitures avant le montage et respectez les températures indiquées pour garder des textures nettes.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans coloration, puis laissez-le tiédir. Gardez les 10 g restants pour graisser la poêle.
🔥 feu doux
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez d’abord au centre en ramenant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers du lait en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfaitement lisse. Incorporez ensuite le reste du lait en deux fois, puis le beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
La pâte doit couler de la louche en ruban fin et continu. Couvrez et laissez reposer 1 heure. Après le repos, mélangez et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau seulement si elle a épaissi.
- 5
Étape 5
Préchauffez le four à 180 °C. Émiettez le pain d’épices, mélangez-le avec les 25 g de beurre puis étalez sur une plaque. Enfournez 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson.
- 6
Étape 6
Pelez les poires, retirez les cœurs, coupez-les en quartiers épais et arrosez-les de citron. Faites fondre les 35 g de beurre de garniture dans une grande poêle.
- 7
Étape 7
Dorez les poires 4 minutes sur feu moyen. Ajoutez miel, cannelle et gingembre puis poursuivez 5 à 7 minutes sur feu moyen-doux : elles doivent être tendres mais entières.
🔥 feu moyen
- 8
Étape 8
Préchauffez une poêle à crêpes de 22 cm pendant 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif. Passez-y un papier absorbant très légèrement enduit du beurre réservé : la surface doit briller sans former de flaque.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessus ne soit plus liquide.
- 10
Étape 10
Glissez une spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 20 à 30 secondes. Ajustez le feu si elle colore trop vite et empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder souples.
- 11
Étape 11
Transférez le crumble hors de la plaque pour qu’il refroidisse et devienne croustillant. Garnissez les crêpes de poires et d’un peu de jus.
- 12
Étape 12
Ajoutez le crumble de pain d’épices seulement au dernier moment afin qu’il ne ramollisse pas.
