♡ Plat du jourCrêpes façon Mont-Blanc
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez toutes les garnitures avant le montage et respectez les températures indiquées pour garder des textures nettes.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans coloration, puis laissez-le tiédir. Gardez les 10 g restants pour graisser la poêle.
🔥 feu doux
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez d’abord au centre en ramenant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers du lait en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfaitement lisse. Incorporez ensuite le reste du lait en deux fois, puis le beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
La pâte doit couler de la louche en ruban fin et continu. Couvrez et laissez reposer 1 heure. Après le repos, mélangez et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau seulement si elle a épaissi.
- 5
Étape 5
Mélangez crème de marrons, purée de marrons et 40 ml de crème. La préparation doit être lisse et assez souple pour être pochée sans couler.
- 6
Étape 6
Transférez-la dans une poche munie d’une douille à vermicelles ou à petits trous et gardez-la au frais.
- 7
Étape 7
Fouettez les 300 ml de crème très froide. Lorsqu’elle épaissit, ajoutez sucre glace et vanille puis arrêtez au bec souple, avant qu’elle ne devienne granuleuse.
- 8
Étape 8
Préchauffez une poêle à crêpes de 22 cm pendant 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif. Passez-y un papier absorbant très légèrement enduit du beurre réservé : la surface doit briller sans former de flaque.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessus ne soit plus liquide.
- 10
Étape 10
Glissez une spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 20 à 30 secondes. Ajustez le feu si elle colore trop vite et empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder souples.
- 11
Étape 11
Laissez les crêpes refroidir. Pliez-les, pochez de fins vermicelles de marron puis ajoutez de petites rosaces de chantilly.
- 12
Étape 12
Concassez les meringues au dernier moment, répartissez-les sur les crêpes et servez aussitôt pour conserver leur croquant.
