♡ Plat du jourCrêpes façon forêt-noire
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Laissez tiédir les crêpes avant la chantilly et égouttez les cerises pour éviter un dessert liquide.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez le saladier et les fouets de la chantilly au réfrigérateur. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux et gardez 10 g pour la poêle.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs au centre puis un tiers du lait en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
- 3
Étape 3
Incorporez le reste du lait en deux fois puis le beurre fondu tiède. Couvrez et laissez reposer 1 heure ; ajustez ensuite avec un peu d’eau si nécessaire.
- 4
Étape 4
Cuisez les cerises, les 60 g de sucre et le citron 8 à 10 minutes sur feu moyen. Retirez les fruits avec une écumoire et réduisez le jus 2 à 3 minutes jusqu’à consistance sirupeuse.
🔥 feu moyen
- 5
Étape 5
Hachez le chocolat. Chauffez les 150 ml de crème jusqu’aux premiers frémissements puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant du centre vers l’extérieur.
- 6
Étape 6
Préchauffez la poêle à crêpes 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et graissez-la d’une fine pellicule du beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 7
Étape 7
Versez 45 ml de pâte et inclinez la poêle. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que le dessus soit mat et les bords décollés.
- 8
Étape 8
Retournez la crêpe et cuisez 20 à 30 secondes. Empilez les crêpes puis laissez-les tiédir découvertes quelques minutes : elles ne doivent pas faire fondre la chantilly.
- 9
Étape 9
Versez les 300 ml de crème très froide dans le saladier refroidi et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
- 10
Étape 10
Ajoutez sucre glace et vanille puis fouettez jusqu’au bec souple. Arrêtez dès que la crème tient au fouet sans devenir granuleuse.
- 11
Étape 11
Garnissez les crêpes tièdes ou froides de cerises égouttées et d’un filet de sauce chocolat, puis pliez-les sans les serrer.
- 12
Étape 12
Ajoutez chantilly, sirop de cerise et copeaux de chocolat au dernier moment. Servez immédiatement pour conserver les textures distinctes.
