Crêpes au chocolat noir fondu

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre doux destinés à la pâte dans une petite casserole à feu doux, sans le faire brunir, puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel. Gardez le beurre de cuisson et celui du service séparés.

   🔥 feu doux

   

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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant progressivement la farine des bords. Vous devez obtenir une pâte épaisse avant d'ajouter le lait.

   

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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le reste en deux fois, puis les 40 g de beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin et régulier.

   Repère visuel· Pâte lisse, sans farine sèche.

   

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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la brièvement avant la cuisson ; si elle a épaissi, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau seulement si nécessaire.

   

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   Étape 5

   Hachez finement les 200 g de chocolat noir avec le couteau et placez-les dans le bol résistant à la chaleur. Cette découpe régulière permettra au chocolat de fondre sans surchauffe.

   

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   Étape 6

   Chauffez la crème dans la deuxième casserole jusqu’aux premiers frémissements. Versez-en un tiers sur le chocolat, attendez 30 secondes, puis mélangez doucement au centre avec la spatule. Ajoutez le reste de crème en deux fois. Lorsque la ganache est lisse et brillante, incorporez les 20 g de beurre. Gardez-la tiède, sans la faire bouillir.

   🔥 feu douxRepère visuel· Ganache lisse, brillante et souple.

   

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   Étape 7

   Chauffez la poêle à crêpes pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Graissez-la avec un papier absorbant très légèrement enduit du beurre réservé pour la cuisson : le fond doit briller sans flaque.

   🔥 feu moyen à moyen-vif

   

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   Étape 8

   Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour former une couche fine. Laissez cuire 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que le dessus ne soit plus liquide et que les bords commencent à se décoller.

   🔥 feu moyen

   

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   Étape 9

   Glissez la spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 30 à 45 secondes. Si elle colle, attendez quelques secondes de plus. Empilez les crêpes sous une assiette retournée et répétez jusqu'à obtenir environ 12 crêpes souples.

   🔥 feu moyen

   

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    Étape 10

    Répartissez environ 2 c. à soupe de ganache tiède sur chaque crêpe, pliez ou roulez, puis servez immédiatement. Si la ganache épaissit trop, réchauffez-la très doucement au bain-marie en remuant ; ne la faites pas bouillir, au risque de la rendre granuleuse.