Crêpes aux noix de pécan et au caramel

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre pour la pâte à feu doux sans les laisser colorer, puis laissez-les tiédir. Gardez les 10 g de beurre destinés à la poêle. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux

   

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   Étape 2

   Creusez un puits dans la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre en ramenant progressivement la farine des bords. La pâte doit être épaisse et régulière avant l'ajout du lait.

   

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   Étape 3

   Versez d'abord environ un tiers des 500 ml de lait en filet en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le lait restant en deux fois, puis incorporez le beurre fondu tiède. Vérifiez qu'il ne reste aucune poche de farine.

   

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   Étape 4

   Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin et continu. Couvrez et laissez reposer 1 h à température ambiante. Mélangez de nouveau ; si elle a épaissi, détendez-la avec seulement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.

   

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   Étape 5

   Faites griller les noix de pécan 3 à 4 min dans une poêle sèche sur feu moyen en les remuant. Versez-les dans une assiette, laissez refroidir puis concassez grossièrement. Faites tiédir séparément les 120 ml de crème.

   🔥 feu moyen

   

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   Étape 6

   Dans une casserole à fond épais, chauffez les 120 g de sucre sur feu moyen sans remuer à la cuillère. Inclinez doucement la casserole si nécessaire et retirez du feu dès que le caramel est entièrement fondu et blond ambré.

   🔥 feu moyen

   

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   Étape 7

   Hors du feu, versez la crème tiède en plusieurs fois en restant à distance des projections. Remettez sur feu doux 1 à 2 min pour dissoudre les morceaux éventuels, puis incorporez les 40 g de beurre et la fleur de sel. Gardez la sauce tiède.

   🔥 feu doux

   

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   Étape 8

   Préchauffez une poêle à crêpes de 22 cm pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Passez un papier absorbant très légèrement beurré sur le fond : il doit briller sans former de flaque.

   🔥 feu moyen à moyen-vif

   

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   Étape 9

   Versez environ 45 ml de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessus ne soit plus liquide.

   

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    Étape 10

    Glissez une spatule sous la crêpe, retournez-la et laissez cuire l'autre face 30 à 45 secondes. Si la pâte colle, attendez quelques secondes avant de réessayer. Empilez les crêpes sous une assiette retournée et répétez jusqu'à obtenir 12 crêpes.

    

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    Étape 11

    Pliez les crêpes, répartissez le caramel tiède et les noix de pécan grillées. Servez trois crêpes par personne.