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♡ Plat du jourCrêpes au fruit de la passion et au chocolat blanc
La pulpe acidulée des fruits de la passion rencontre une ganache douce au chocolat blanc. Le citron vert relève cette garniture qui contraste avec les crêpes moelleuses.
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
La poêle est assez chaude lorsqu’une goutte de pâte grésille doucement sans noircir ; remuez la pâte entre deux crêpes.
Service et accompagnements
Laissez légèrement tiédir la ganache avant d’ajouter la pulpe de passion, pour conserver sa fraîcheur acidulée.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Étape 5
Hachez le chocolat blanc. Chauffez la crème jusqu’au frémissement, versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse ; laissez tiédir 10 min. Ouvrez les fruits de la passion et mélangez la pulpe au jus de citron vert.
- 6
Étape 6
Chauffez une poêle à crêpes de 22 cm à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle. Cuisez environ 1 min jusqu'à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez encore 30 s.
🔥 feu moyen - 7
Étape 7
Faites ainsi environ 12 crêpes ; gardez-les couvertes pour qu'elles restent souples.
- 8
Étape 8
Étalez une fine couche de ganache sur les crêpes tièdes, pliez puis répartissez la pulpe acidulée au dernier moment.
