Crêpes à la compote de coings et aux noisettes

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
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   Étape 5

   Lavez et pelez les coings, retirez leurs cœurs durs puis coupez la chair en petits dés ; citronnez aussitôt.
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   Étape 6

   Faites mijoter à couvert avec l’eau et le sucre 25 à 35 min jusqu’à tendreté, puis écrasez grossièrement et découvrez 3 min si la compote est trop liquide. Torréfiez les noisettes 5 min à la poêle et concassez-les.
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   Étape 7

   Chauffez une poêle à crêpes de 22 cm à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle. Cuisez environ 1 min jusqu'à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez encore 30 s.

   🔥 feu moyen
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   Étape 8

   Faites ainsi environ 12 crêpes ; gardez-les couvertes pour qu'elles restent souples.
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   Étape 9

   Étalez la compote tiède sur les crêpes et ajoutez les noisettes au dernier moment pour garder leur croquant.