Muffins citron-pavot

Préparation

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   Étape 1

   Pesez tous les ingrédients dans des bols séparés. Cassez les œufs un par un, retirez les coquilles puis pesez exactement 100 g. Posez 12 caissettes en papier dans les 12 alvéoles du moule ; ne posez pas les papiers seuls sur une plaque, ils s’étaleraient.

   Repère visuel· Pesées séparées, caissettes soutenues par le moule.
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   Étape 2

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant de recevoir la pâte. Placez le moule sur le plan de travail et préparez deux gants secs ainsi qu’une grille de refroidissement.

   🔥 180 °CRepère visuel· Four préchauffé à 180 °C.
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   Étape 3

   Lavez et séchez un citron. Râpez seulement la peau jaune avec une râpe fine pour obtenir 4 g de zeste ; la peau blanche est amère. Pressez ensuite le fruit, filtrez les pépins et mesurez 30 ml de jus. Pesez 15 g de graines de pavot dans un autre bol.

   Repère visuel· Zeste jaune et jus sans pépins.

   

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   Étape 4

   Réunissez les 250 g de farine, les 8 g de levure chimique et le gramme de sel dans un grand saladier sec. Remuez avec une cuillère pendant 30 secondes pour bien répartir la levure et écrasez les petits amas contre la paroi.

   Repère visuel· Poudres homogènes, sans amas.

   

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   Étape 5

   Dans un second saladier, fouettez les 100 g d’œufs avec les 120 g de sucre pendant 1 minute. Ajoutez les 160 ml de lait et les 70 g d’huile de tournesol. Remuez jusqu’à obtenir un mélange uniforme, sans huile séparée en surface.

   Repère visuel· Liquides homogènes.

   

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   Étape 6

   Ajoutez les 30 ml de jus, les 4 g de zeste et les 15 g de graines de pavot aux liquides. Mélangez immédiatement au fouet. Le lait peut épaissir légèrement au contact du citron : continuez la recette sans attendre, ce changement est normal.

   Repère visuel· Zeste et graines répartis.
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   Étape 7

   Versez tous les liquides dans les poudres. Avec la spatule, soulevez du fond vers le dessus et tournez le saladier. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine sèche : quelques petites bosses sont normales. Un mélange trop long rend les muffins moins tendres.

   Repère visuel· Pâte épaisse, sans farine sèche.
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   Étape 8

   Raclez une dernière fois le fond et les parois avec la spatule. Les graines doivent être réparties dans toute la pâte, sans couche de farine au fond. Gardez la pâte telle quelle : elle est épaisse, et la détendre avec du lait changerait le résultat.

   Repère visuel· Graines uniformément réparties.

   

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   Étape 9

   Répartissez toute la pâte entre les 12 caissettes, avec deux cuillères. Remplissez-les aux deux tiers environ et gardez des quantités égales ; pesez le moule avant et après si vous souhaitez contrôler la régularité. N’ajoutez aucune garniture sur le dessus.

   Repère visuel· Douze portions égales, marge pour gonfler.

   

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    Étape 10

    Enfournez à 180 °C pendant 22 minutes. Vérifiez dès 20 minutes : les muffins doivent être gonflés et revenir légèrement quand on touche le dessus. Une pique en bois plantée dans la mie doit ressortir sans pâte humide ; une trace de chocolat fondu peut venir d’une pépite.

    🔥 180 °CRepère visuel· Mie prise, pique sans pâte crue.

    

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    Étape 11

    Sortez le moule avec les gants et attendez 5 minutes. Soulevez chaque muffin par sa caissette, posez-le sur une grille puis laissez refroidir encore 25 minutes. Servez un muffin par portion ; rangez-les seulement lorsqu’ils ne dégagent plus de chaleur.

    Repère visuel· Muffins tièdes ou froids, caissettes sèches.