♡ Plat du jourMuffins aux myrtilles
Ingrédients
La pâte
Ustensiles nécessaires
Mélangez peu après l’ajout de farine : les petits grumeaux sont préférables à une pâte trop travaillée.
Service et accompagnements
Découpez après le repos indiqué, avec un couteau à dents, sans écraser la mie.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toute la recette avant de commencer.
- Peser et préparer séparément chaque groupe d’ingrédients.
- Moule standard à douze muffins, avec douze caissettes.
Mise en place
- 1
Étape 1
Préchauffez à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez douze caissettes en papier dans un moule à douze muffins de taille standard, environ 7 cm de diamètre en haut. Le moule soutient les caissettes : ne les posez pas seules sur une plaque. Pesez séparément les ingrédients.
🔥 180 °CRepère visuel· Douze alvéoles garnies de caissettes.
- 2
Étape 2
Triez les 200 g de myrtilles fraîches et retirez celles qui sont abîmées. Rincez-les rapidement dans une passoire, puis étalez-les sur un torchon propre. Séchez doucement sans les écraser. Réservez une cuillère à soupe de farine prélevée dans les 250 g prévus pour les enrober.
Repère visuel· Myrtilles propres et sèches.
Préparation
- 3
Étape 3
Versez le reste de la farine dans un grand saladier. Ajoutez les 130 g de sucre, les 10 g de levure chimique et le sel. Mélangez au fouet pendant quelques secondes afin de répartir la levure. Formez un creux au centre avec une cuillère.
Repère visuel· Poudres uniformément mélangées.
- 4
Étape 4
Vérifiez les deux œufs dans un petit bol, puis fouettez-les dans un deuxième saladier. Ajoutez les 150 ml de lait, les 80 ml d’huile et la vanille. Fouettez trente secondes, jusqu’à ce que le mélange soit uniforme et qu’il ne reste plus de blanc d’œuf visible.
Repère visuel· Liquides homogènes, sans blanc visible.
- 5
Étape 5
Versez les liquides dans le creux des poudres. Avec une spatule, raclez le fond puis soulevez la pâte. Faites seulement les mouvements nécessaires pour humidifier toute la farine. Quelques petits grumeaux sont normaux ; ne cherchez pas une pâte parfaitement lisse, qui donnerait des muffins plus fermes.
Repère visuel· Pâte épaisse, sans poche de farine sèche.
- 6
Étape 6
Enrobez doucement les myrtilles avec la farine réservée. Ajoutez-les à la pâte en trois ou quatre mouvements de spatule. Répartissez dans les douze caissettes avec deux cuillères, jusqu’aux deux tiers environ. Si vos alvéoles sont plus petites, utilisez davantage de caissettes plutôt que de les remplir à ras bord.
Repère visuel· Fruits répartis et caissettes aux deux tiers.
Cuisson et service
- 7
Étape 7
Enfournez pour 22 à 27 minutes. À 22 minutes, piquez un muffin au centre en évitant une myrtille : la lame doit ressortir sans pâte humide. Une trace violette de fruit est normale. Si la pâte accroche, prolongez trois minutes. Le dessus doit être gonflé et légèrement doré.
🔥 180 °CRepère visuel· Dômes dorés et pâte cuite.
- 8
Étape 8
Attendez dix minutes après la sortie du four. Sortez ensuite chaque muffin du moule et posez-le sur une grille pendant vingt minutes. Cette circulation d’air évite de mouiller les caissettes. Ne les enfermez pas dans une boîte tant qu’ils sont encore chauds ; de la condensation ramollirait leur surface.
Repère visuel· Muffins refroidis, caissettes non détrempées.
