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♡ Plat du jourMadeleines aux épices douces
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
La bosse dépend du moule et du four : surveillez surtout la prise de la mie. Les durées prévoient les deux fournées et les refroidissements. Création ou adaptation éditoriale non testée en cuisine ; le pays indique une inspiration culinaire.
Service et accompagnements
Pour 8 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni dans les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Faites fondre doucement le beurre de la liste dans une petite casserole, sans le colorer. Versez dans un bol et laissez tiédir pendant la préparation des autres ingrédients. Le moule utilisé est en silicone : aucun beurre supplémentaire n’est nécessaire pour le graisser.
- 2
Étape 2
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main 1 minute, sans chercher à monter une mousse très ferme. Mélangez les épices aux deux farines. Ajoutez le lait et le miel aux œufs battus. Le seigle donne une mie un peu plus dense que la version au blé seul.
- 3
Étape 3
Mélangez les farines et autres poudres de la liste avec la levure et le sel, puis incorporez-les à la spatule. Terminez avec le beurre fondu tiède, en remuant juste jusqu’à une pâte homogène.
- 4
Étape 4
Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Gardez la seconde moitié au froid pendant la première fournée. Préchauffez le four à 210 °C chaleur statique et posez le moule en silicone de douze empreintes sur une plaque.
- 5
Étape 5
Répartissez la moitié de la pâte dans les douze empreintes, remplies aux trois quarts. Enfournez 4 minutes à 210 °C puis baissez à 180 °C pour 6 à 7 minutes, sans ouvrir au changement de température. Les bords doivent être dorés et le centre souple mais pris. Démoulez sur une grille.
- 6
Étape 6
Laissez le moule refroidir 10 minutes avant de le remplir avec le reste de pâte. Remontez le four à 210 °C et répétez la cuisson. Laissez les madeleines refroidir sur la grille au moins 15 minutes avant de les ranger ; elles ne doivent plus dégager de vapeur.
