Galette steak haché, oignons et cheddar

Préparation

1. 1

   Étape 1

   Versez la farine de sarrasin et le sel fin dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Ajoutez d’abord 120 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, puis versez peu à peu les 260 ml restants.

   

2. 2

   Étape 2

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette. Si elle ne coule pas facilement de la louche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez.

   

3. 3

   Étape 3

   Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les en fines lamelles. Chauffez 10 ml d’huile dans une poêle à feu moyen-doux ; faites-les cuire 15 à 18 min en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très souples et dorés. Réservez.

   🔥 feu moyen-doux

   

4. 4

   Étape 4

   Chauffez les 10 ml d’huile restants à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché cru ; séparez-le avec la spatule et cuisez 8 à 10 min en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose. Égouttez l’excès de graisse, puis mélangez avec les oignons, le sel et le poivre.

   🔥 feu moyen-vif

   

5. 5

   Étape 5

   Préchauffez une poêle à galettes de 28 cm 2 min à feu moyen-vif. Frottez-la avec une petite noisette du beurre de cuisson tenue dans du papier absorbant par une spatule ; le beurre doit grésiller sans brunir.

   🔥 feu moyen-vif

   

6. 6

   Étape 6

   Versez un quart de la pâte au centre et inclinez rapidement la poêle pour obtenir une couche mince. Faites cuire environ 2 min, jusqu’à ce que la surface soit mate et que les bords se soulèvent. Retournez à la spatule et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour les trois autres galettes.

   

7. 7

   Étape 7

   Remettez une galette cuite dans la poêle à feu doux et répartissez-y un quart de la viande et des oignons chauds. Parsemez de cheddar ; couvrez la poêle 1 à 2 min à feu doux pour faire fondre le fromage avant de plier.

   🔥 feu doux

   

8. 8

   Étape 8

   Rabattez les quatre bords vers le milieu avec une spatule, faites glisser la galette sur une assiette chaude et recommencez pour les trois autres. Servez aussitôt.