♡ Plat du jourGalette pommes, oignons, boudin noir et thym
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez toute la garniture pendant que la pâte repose et égouttez-la avant de remplir les galettes.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel fin dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Ajoutez d’abord 120 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, puis versez peu à peu les 260 ml restants.
- 2
Étape 2
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette. Si elle ne coule pas facilement de la louche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez.
- 3
Étape 3
Pelez les oignons et émincez-les finement. Lavez les pommes, pelez-les, ôtez les trognons et coupez-les en quartiers fins. Retirez les feuilles des branches de thym.
- 4
Étape 4
Faites fondre 10 g de beurre à feu moyen-doux dans une poêle. Cuisez les oignons 12 min en remuant, puis ajoutez les pommes et le thym et cuisez encore 7 à 8 min ; les quartiers doivent être tendres sans devenir une purée. Réservez.
🔥 feu moyen-doux
- 5
Étape 5
Faites fondre les 10 g de beurre restants à feu doux dans une autre poêle. Coupez le boudin en quatre portions et réchauffez-le 5 à 6 min par face sans percer la peau, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au centre. Ouvrez la peau avec un couteau, prélevez la chair à la cuillère et poivrez ; gardez-la au chaud avec les pommes et les oignons.
🔥 feu doux
- 6
Étape 6
Préchauffez une poêle à galettes de 28 cm 2 min à feu moyen-vif. Frottez-la avec une petite noisette du beurre de cuisson tenue dans du papier absorbant par une spatule ; le beurre doit grésiller sans brunir.
🔥 feu moyen-vif
- 7
Étape 7
Versez un quart de la pâte au centre et inclinez rapidement la poêle pour obtenir une couche mince. Faites cuire environ 2 min, jusqu’à ce que la surface soit mate et que les bords se soulèvent. Retournez à la spatule et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour les trois autres galettes.
- 8
Étape 8
Posez une galette cuite sur une assiette. Répartissez au centre un quart de la chair de boudin bien chaude, des pommes fondantes et des oignons au thym. Rabattez les quatre côtés vers le milieu. Recommencez avec les trois autres galettes et servez aussitôt.
