Galette légumes grillés et houmous

Préparation

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   Étape 1

   Versez les 170 g de farine de sarrasin et les 4 g de sel fin dans un grand saladier. Mélangez avec un fouet pour répartir le sel.
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   Étape 2

   Versez environ 120 ml d'eau froide tout en fouettant jusqu'à ce que la farine soit bien mouillée. Ajoutez progressivement les 260 ml restants ; incorporez l'œuf facultatif maintenant si vous l'utilisez. La pâte doit être fluide et sans grumeaux.
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   Étape 3

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant la cuisson ; elle doit napper légèrement la louche.
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   Étape 4

   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez courgettes, aubergines et poivrons. Retirez les graines des poivrons et coupez tous les légumes en morceaux d’environ 2 cm. Mélangez-les avec l’huile sur une plaque, en une couche. Enfournez 25 min ; remuez à mi-cuisson. Les légumes sont prêts quand l’aubergine est tendre et que les bords commencent à dorer.
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   Étape 5

   Rincez et égouttez les pois chiches cuits. Mettez-les dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron et l’ail pelé. Mixez, puis ajoutez l’eau froide une cuillère à soupe à la fois jusqu’à obtenir une purée lisse qui s’étale. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
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   Étape 6

   Chauffez une poêle de 28 cm à feu moyen-vif et graissez-la très légèrement avec le beurre demi-sel. Versez un quart de la pâte, inclinez la poêle pour l’étaler finement et cuisez 2 min, jusqu’à ce que les bords se soulèvent. Retournez et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour obtenir quatre galettes, puis replacez-les une à une dans la poêle pour les garnir.

   🔥 feu moyen-vif
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   Étape 7

   Étalez une couche fine de houmous sur chaque galette chaude, ajoutez les légumes grillés et rabattez les bords. Servez aussitôt.