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♡ Plat du jourGalette jambon, champignons et crème
Les champignons poêlés et la crème apportent une garniture onctueuse au jambon de cette galette. Les bords de sarrasin dorés contrastent avec l’intérieur fondant.
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
La poêle doit être bien chaude, mais le beurre ne doit pas noircir ; remuez la pâte avant chaque louche.
Service et accompagnements
Servez avec une petite salade de roquette citronnée, dont la fraîcheur contraste avec la crème aux champignons.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez avec le fouet pour répartir le sel.
- 2
Étape 2
Versez environ un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à ce que toute la farine soit mouillée. Ajoutez le reste d’eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Si la liste d’ingrédients prévoit un œuf facultatif et que vous souhaitez l’utiliser, incorporez-le maintenant.
- 3
Étape 3
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette : elle doit couler facilement de la louche. Si elle s’est épaissie, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide, mélangez, puis vérifiez de nouveau.
- 4
Étape 4
Nettoyez les 300 g de champignons de Paris avec un linge légèrement humide, retirez les parties abîmées des pieds, puis coupez-les en fines lamelles.
- 5
Étape 5
Faites-les revenir dans 15 g de beurre 7 min à feu moyen-vif jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez la crème et réduisez 2 min. Attendez qu’il ne reste plus d’eau visible dans la poêle avant de garnir.
🔥 feu moyen-vif - 6
Étape 6
Placez une poêle à crêpes de 28 cm sur feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une très fine couche de la matière grasse prévue pour la cuisson sur toute la surface ; si elle fume ou noircit, baissez le feu.
🔥 feu moyen-vif - 7
Étape 7
Versez un quart de la pâte au centre et inclinez immédiatement la poêle dans tous les sens pour couvrir le fond. La couche doit être fine ; utilisez moins de pâte pour la galette suivante si nécessaire.
- 8
Étape 8
Cuisez environ 2 min : le dessus doit être mat et les bords doivent se soulever. Glissez une spatule sous la galette, retournez-la et cuisez encore 30 secondes. Déposez-la sur une assiette. Recommencez pour obtenir quatre galettes.
- 9
Étape 9
Déposez le jambon puis une portion de champignons crémés sur chaque galette.
- 10
Étape 10
Réchauffez 1 min sans faire bouillir la crème.
- 11
Étape 11
Rabattez les quatre côtés vers le centre, poivrez au besoin et servez sans attendre.
- 12
Étape 12
Pour servir, replacez chaque galette dans la poêle sur feu doux si la garniture doit être chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant la garniture visible. Faites glisser sur une assiette.
🔥 feu doux
