♡ Plat du jourGalette jambon blanc, endives et comté
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez toute la garniture pendant que la pâte repose et égouttez-la avant de remplir les galettes.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel fin dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Ajoutez d’abord 120 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, puis versez peu à peu les 260 ml restants.
- 2
Étape 2
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette. Si elle ne coule pas facilement de la louche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez.
- 3
Étape 3
Retirez les feuilles abîmées des endives, essuyez-les et coupez chaque endive en deux dans la longueur. Enlevez le petit cône dur à la base puis émincez en fines lanières. Coupez le jambon en petites bandes.
- 4
Étape 4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Cuisez les endives 12 à 15 min en remuant jusqu’à ce qu’elles soient souples. Montez légèrement le feu pour faire évaporer toute l’eau rendue ; versez la crème et chauffez encore 3 min à feu doux. Poivrez. Ajoutez le jambon et réchauffez-le 1 min seulement avec les endives.
🔥 feu moyen
- 5
Étape 5
Préchauffez une poêle à galettes de 28 cm 2 min à feu moyen-vif. Frottez-la avec une petite noisette du beurre de cuisson tenue dans du papier absorbant par une spatule ; le beurre doit grésiller sans brunir.
🔥 feu moyen-vif
- 6
Étape 6
Versez un quart de la pâte au centre et inclinez rapidement la poêle pour obtenir une couche mince. Faites cuire environ 2 min, jusqu’à ce que la surface soit mate et que les bords se soulèvent. Retournez à la spatule et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour les trois autres galettes.
- 7
Étape 7
Remettez une galette cuite dans la poêle à feu doux et répartissez-y un quart de la garniture endives-jambon, parsemez de comté et couvrez la poêle 1 à 2 min à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
🔥 feu doux
- 8
Étape 8
Rabattez les quatre bords vers le milieu avec une spatule, faites glisser la galette sur une assiette chaude et recommencez pour les trois autres. Servez aussitôt.
