Galette haddock, pommes de terre et crème à l’aneth

Préparation

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   Étape 1

   Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez au fouet pour répartir le sel.
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   Étape 2

   Versez d’abord un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporez le reste progressivement. La pâte doit être fluide et sans farine sèche sur les bords.
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   Étape 3

   Couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Remuez la pâte avec la louche ; si elle est devenue trop épaisse pour couler, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
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   Étape 4

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement et cuisez 12 à 15 min jusqu’à ce qu’une pointe de couteau y entre facilement ; égouttez soigneusement.
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   Étape 5

   Mettez le haddock dans une autre casserole avec le lait ; chauffez doucement sans ébullition et laissez pocher 8 min. Sortez le poisson à l’écumoire, retirez peau et arêtes, puis émiettez-le. Goûtez avant d’ajouter du sel : il est déjà salé.
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   Étape 6

   Chauffez une poêle à galettes de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une noisette du beurre de cuisson avec du papier absorbant tenu par une spatule ; le beurre doit grésiller sans noircir.

   🔥 feu moyen-vif
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   Étape 7

   Remuez la pâte, versez-en un quart au centre avec la louche et inclinez aussitôt la poêle en cercle pour former une couche fine. Si elle reste épaisse, utilisez moins de pâte à la prochaine galette.
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   Étape 8

   Cuisez environ 2 min : quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, retournez avec la spatule. Cuisez 30 secondes sur l’autre face, posez sur une assiette et répétez pour les trois autres galettes, en remuant la pâte avant chaque louche.
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   Étape 9

   Ciselez l’aneth, faites chauffer la crème 3 min à feu doux avec le poivre, puis ajoutez l’aneth hors du feu. Répartissez pommes de terre et haddock sur les galettes chaudes ; nappez d’une petite cuillère de crème épaissie.

   🔥 feu doux
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    Étape 10

    Garnissez une galette à la fois dans la poêle à feu doux si la préparation doit rester chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant voir la garniture, puis faites glisser sur une assiette et servez sans attendre.

    🔥 feu doux