Galette chipolatas, ratatouille et moutarde

Préparation

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   Étape 1

   Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez avec un fouet pour répartir le sel.
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   Étape 2

   Versez environ 120 ml d'eau froide sur la farine en fouettant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Incorporez progressivement les 260 ml d'eau restants pour obtenir une pâte lisse et fluide.
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   Étape 3

   Couvrez et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette ; si elle a épaissi, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide à la fois pour qu'elle coule de la louche.
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   Étape 4

   Lavez la courgette, l’aubergine, le poivron et les tomates. Enlevez les graines du poivron et coupez tous les légumes en dés d’environ 1,5 cm. Pelez et hachez l’ail.
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   Étape 5

   Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Faites cuire l’aubergine et le poivron 8 min en remuant, puis ajoutez la courgette et poursuivez 8 min. Ajoutez les tomates et l’ail ; laissez mijoter 12 min à découvert. Les légumes doivent être tendres et leur jus presque évaporé.

   🔥 feu moyen
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   Étape 6

   Pendant ce temps, faites cuire les chipolatas dans une autre poêle sur feu moyen pendant 12 à 15 min. Tournez-les régulièrement ; elles doivent être dorées et bien cuites au centre. Gardez-les au chaud.

   🔥 feu moyen
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   Étape 7

   Placez la poêle de 28 cm sur feu moyen-vif pendant 2 min. Déposez une noisette du beurre prévu pour la cuisson et étalez-la avec du papier absorbant tenu à l’aide d’une spatule. Le beurre doit grésiller doucement, sans devenir noir.

   🔥 feu moyen-vif
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   Étape 8

   Remuez la pâte, prélevez-en un quart avec la louche et versez-le au centre de la poêle. Inclinez aussitôt la poêle en cercle pour couvrir le fond d’une couche fine ; versez moins de pâte la fois suivante si la galette est épaisse.
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   Étape 9

   Laissez cuire environ 2 min. Quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, glissez une spatule dessous et retournez la galette. Cuisez l’autre face 30 secondes. Glissez-la sur une assiette et recommencez avec le reste de pâte, en remuant avant chaque louche.
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    Étape 10

    Étalez une fine couche de moutarde sur chaque galette chaude. Ajoutez la ratatouille égouttée et deux chipolatas par galette. Rabattez les bords avec une spatule et servez aussitôt.