♡ Plat du jourGalette brocoli, cheddar et moutarde douce
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez toute la garniture pendant que la pâte repose et égouttez-la avant de remplir les galettes.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel fin dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Ajoutez d’abord 120 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, puis versez peu à peu les 260 ml restants.
- 2
Étape 2
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette. Si elle ne coule pas facilement de la louche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez.
- 3
Étape 3
Coupez les bouquets de brocoli en morceaux de 2 cm. Pelez la grosse tige, coupez-la en petits dés et lavez le tout. Faites bouillir une casserole d’eau puis cuisez les tiges 3 min et ajoutez les bouquets pour 5 min ; vérifiez qu’une pointe de couteau entre facilement. Égouttez soigneusement.
- 4
Étape 4
Mettez la crème et la moutarde dans une petite casserole à feu doux ; mélangez 2 min au fouet sans faire bouillir. Ajoutez la moitié du cheddar et remuez jusqu’à fonte, environ 2 min. Poivrez et incorporez le brocoli égoutté.
🔥 feu doux
- 5
Étape 5
Gardez le brocoli en sauce au chaud à feu très doux, sans faire bouillir. Réservez l’autre moitié du cheddar râpé : vous l’ajouterez sur les galettes juste avant de les plier.
🔥 feu très doux
- 6
Étape 6
Préchauffez une poêle à galettes de 28 cm 2 min à feu moyen-vif. Frottez-la avec une petite noisette du beurre de cuisson tenue dans du papier absorbant par une spatule ; le beurre doit grésiller sans brunir.
🔥 feu moyen-vif
- 7
Étape 7
Versez un quart de la pâte au centre et inclinez rapidement la poêle pour obtenir une couche mince. Faites cuire environ 2 min, jusqu’à ce que la surface soit mate et que les bords se soulèvent. Retournez à la spatule et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour les trois autres galettes.
- 8
Étape 8
Remettez une galette cuite dans la poêle à feu doux. Déposez au centre un quart du brocoli en sauce et un quart du cheddar restant. Couvrez 1 min pour faire fondre le fromage, puis rabattez les quatre côtés. Faites glisser sur une assiette et recommencez avec les trois autres galettes.
🔥 feu doux
