Financiers poire et amande

Réalisation

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   Étape 1

   Faites fondre les 120 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Poursuivez en surveillant : il mousse puis prend une teinte ambrée et une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu avant que les particules ne noircissent. Filtrez dans un bol avec une passoire fine et laissez tiédir 10 minutes.
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   Étape 2

   Pelez la poire, retirez le cœur et tranchez-la finement. Déposez deux petites lamelles sur chaque financier, sans les recouvrir totalement.
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   Étape 3

   Dans un saladier, mélangez farine, sucre glace, sel et poudres de fruits à coque, ainsi que le cacao ou la noix de coco s’ils figurent dans la liste. Ajoutez les blancs d’œufs non montés et remuez à la spatule, puis incorporez tout le beurre noisette filtré et tiède. Ne fouettez pas pour incorporer de l’air.
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   Étape 4

   Couvrez et réfrigérez la pâte 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Posez sur une plaque un moule en silicone à douze empreintes rectangulaires d’environ 60 ml chacune.
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   Étape 5

   Remplissez les empreintes aux trois quarts, puis ajoutez les garnitures de l’étape 2, sauf le chocolat déjà fondu dans le beurre. Enfournez 18 à 22 minutes : les bords doivent dorer et une pique au centre ressortir sans pâte crue, en évitant de piquer dans les fruits.
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   Étape 6

   Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Attendez encore 15 minutes avant de ranger. Les versions aux fruits restent plus humides et se conservent au réfrigérateur après refroidissement.