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♡ Plat du jourCrêpes à la gelée de groseille
La gelée de groseille nappe ces crêpes d’une couleur rouge brillante et d’une acidité agréable. Quelques fruits frais ajoutés au service prolongent leur parfum.
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
La gelée paraît encore liquide à chaud : arrêtez la cuisson dès que le test froid se ride légèrement.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez une petite assiette au congélateur pour le test de prise. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux sans coloration et gardez 10 g pour la poêle.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Mélangez farine, sucre et sel dans un grand saladier. Ajoutez les œufs dans un puits et fouettez au centre en ramenant progressivement la farine.
- 3
Étape 3
Versez un tiers du lait en filet pour obtenir une pâte épaisse et lisse, puis incorporez le reste en deux fois. Ajoutez le beurre fondu tiède.
- 4
Étape 4
La pâte doit couler en ruban fin. Couvrez-la et laissez-la reposer 1 heure. Mélangez ensuite et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si elle a épaissi.
- 5
Étape 5
Rincez les 600 g de groseilles, égrappez-les et placez-les dans une casserole avec 80 ml d’eau. Faites éclater les fruits 8 minutes sur feu moyen en les écrasant légèrement.
🔥 feu moyen
- 6
Étape 6
Versez les fruits dans un tamis posé sur un bol et pressez doucement pour récupérer le jus. Mesurez 400 ml de jus, reversez-le dans la casserole avec le sucre et le citron.
- 7
Étape 7
Portez à franche ébullition 4 à 6 minutes en remuant. Déposez une goutte sur l’assiette froide : elle doit se figer légèrement et se rider quand vous la poussez. Retirez alors du feu et laissez refroidir.
- 8
Étape 8
Préchauffez la poêle à crêpes 2 minutes sur feu moyen à moyen-vif et passez-y un papier absorbant très légèrement enduit du beurre réservé.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 9
Étape 9
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que les bords se soulèvent et que le dessus devienne mat.
- 10
Étape 10
Retournez la crêpe avec une spatule et cuisez la seconde face 20 à 30 secondes. Si elle brunit avant que le dessus soit pris, baissez légèrement le feu.
- 11
Étape 11
Empilez les crêpes sous une assiette retournée ou un torchon propre pour les garder souples. Graissez de nouveau seulement si elles commencent à accrocher.
- 12
Étape 12
Étalez une fine couche de gelée refroidie sur chaque crêpe, pliez-la et ajoutez les groseilles fraîches bien sèches juste avant de servir.
