Crêpes aux dattes, miel et fleur d’oranger

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
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   Étape 5

   Coupez les dattes en petits morceaux et vérifiez qu’il ne reste aucun noyau.
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   Étape 6

   Faites griller les amandes effilées 2 à 3 min dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant ; retirez-les dès qu’elles blondissent.

   🔥 feu moyen
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   Étape 7

   Chauffez doucement le miel avec les 40 ml d’eau et l’eau de fleur d’oranger, sans faire bouillir. Ajoutez les dattes et laissez-les tiédir 2 min dans le sirop.
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   Étape 8

   Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Gardez-les couvertes. Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt.

   🔥 feu moyen
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   Étape 9

   Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
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    Étape 10

    Répartissez les dattes et un peu de sirop sur les crêpes, pliez-les et parsemez d’amandes grillées au dernier moment.