♡ Plat du jourCrêpes à la pâte de noisettes et au praliné
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez la garniture avant de cuire les crêpes et gardez les crêpes couvertes pour préserver leur souplesse.
Service et accompagnements
Servez les crêpes garnies immédiatement pour préserver leur texture.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre destinés à la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Gardez les 10 g de beurre prévus pour graisser la poêle. Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux
- 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. Vous devez obtenir une pâte épaisse ; cela évite les grumeaux lorsque vous ajouterez le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez le reste du lait en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Fouettez jusqu'à ce qu'il ne reste aucune poche de farine.
- 4
Étape 4
Soulevez le fouet : la pâte doit retomber en ruban fin et continu. Couvrez le saladier et laissez reposer 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle a épaissi, ajoutez seulement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
- 5
Étape 5
Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements, retirez du feu puis versez-la sur le chocolat. Attendez 1 min et mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Incorporez la purée de noisettes.
- 6
Étape 6
Gardez la crème noisette tiède pendant la cuisson des crêpes. Si elle devient trop épaisse, réchauffez-la très doucement au bain-marie en remuant ; elle doit s'étaler sans être brûlante.
- 7
Étape 7
Chauffez une poêle à crêpes de 22 cm pendant 2 min sur feu moyen à moyen-vif. Passez-y un papier absorbant très légèrement beurré : la surface doit briller sans former de flaque.
🔥 feu moyen à moyen-vif
- 8
Étape 8
Versez environ 45 ml de pâte et inclinez immédiatement la poêle pour couvrir le fond. Cuisez 45 à 60 secondes : les bords doivent se décoller et le dessus ne doit plus être liquide.
- 9
Étape 9
Glissez la spatule sous la crêpe, retournez-la et cuisez la seconde face 30 à 45 secondes. Si elle colle, attendez quelques secondes avant de réessayer. Empilez les crêpes sous une assiette retournée pour les garder souples ; répétez jusqu'à obtenir 12 crêpes.
- 10
Étape 10
Étalez une fine couche de crème noisette sur chaque crêpe chaude, pliez et parsemez de grains de pralin seulement au moment de servir pour qu'ils restent croquants. Comptez trois crêpes par personne.
