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♡ Plat du jourCornets de crêpes aux fruits et à la chantilly
Des crêpes roulées en cornets accueillent des fraises, des myrtilles et une chantilly vanillée. Le montage se fait au dernier moment pour garder les fruits frais et la crème bien ferme.
Ingrédients
la pate a crepes
la garniture
Ustensiles nécessaires
Versez une fine couche de pâte et retournez la crêpe quand ses bords se décollent.
Service et accompagnements
Formez les cornets et garnissez-les au dernier moment pour éviter que la chantilly ne fonde.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.
🔥 feu doux - 2
Étape 2
Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
- 3
Étape 3
Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
- 6
Étape 6
Fouettez la crème liquide très froide dans un bol froid. Lorsqu’elle épaissit, incorporez le sucre glace et la vanille ; arrêtez au bec souple et conservez au frais.
- 7
Étape 7
Cuisez 12 crêpes fines à feu moyen, environ 1 min puis 30 s par face. Laissez-les tiédir sur une assiette, couvertes, sans les laisser devenir cassantes.
🔥 feu moyen - 8
Étape 8
Pour chacune, versez une petite louche de pâte dans la poêle légèrement beurrée et inclinez-la aussitôt. Retournez quand le dessus est mat et que les bords se décollent ; ajustez le feu si la crêpe brunit trop vite.
- 9
Étape 9
Pliez chaque crêpe en deux, puis roulez-la en cône. Posez les cornets pointe en bas dans de petits verres propres, pour qu’ils tiennent debout.
- 10
Étape 10
Garnissez chaque cornet de quelques fruits puis d’une cuillerée de chantilly. Servez immédiatement, trois cornets par personne, pour préserver leur tenue.
