♡ Plat du jourCookies citron
Ingrédients
La pâte
Le parfum
Ustensiles nécessaires
Une pâte froide, une plaque froide et un centre encore souple à la sortie du four donnent des cookies tendres.
Service et accompagnements
Servir deux cookies par portion, refroidis ou légèrement tièdes une fois raffermis.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lire toutes les étapes avant de commencer.
- Peser les ingrédients séparément.
- Prévoir 12 cookies (2 par portion) et le temps de repos indiqué.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les 100 g de beurre en dés dans le saladier et laissez-les trente minutes à température ambiante. Sortez l’œuf du réfrigérateur. Pesez chaque ingrédient séparément et préparez deux plaques froides couvertes de papier cuisson. Le beurre doit être souple sous le doigt, sans être fondu ni huileux.
Repère visuel· Beurre souple et plaques froides. - 2
Étape 2
Lavez et séchez un citron. Râpez uniquement la fine peau jaune au-dessus d’un bol, sans entamer la partie blanche amère, pour obtenir 3 g de zeste. Coupez ensuite le fruit en deux, pressez-le et filtrez le jus dans une passoire fine ; mesurez 20 ml, sans ajouter tout le jus du fruit.
Repère visuel· 3 g de zeste jaune et 20 ml de jus filtré.
- 3
Étape 3
Ajoutez les 120 g de cassonade au beurre souple. Travaillez au fouet manuel ou à la spatule pendant deux à trois minutes, en écrasant le beurre et en raclant le fond. Continuez jusqu’à une crème uniforme ; les grains de sucre peuvent rester visibles. N’utilisez pas de beurre liquide.
Repère visuel· Crème uniforme, sans morceaux de beurre.
- 4
Étape 4
Cassez l’œuf dans un petit bol et retirez toute coquille avant de l’ajouter à la crème. Remuez doucement au fouet ou à la spatule pendant environ trente secondes, puis raclez les parois. Le mélange doit être uniforme ; une légère apparence granuleuse disparaîtra avec la farine.
Repère visuel· Œuf réparti dans la crème.
- 5
Étape 5
Versez les 20 ml de jus de citron et les 3 g de zeste dans la crème contenant l’œuf. Remuez doucement en raclant les bords. Le mélange peut paraître un peu granuleux à cause du jus ; la farine réunira la préparation. Ne rajoutez pas de jus pour accentuer le parfum.
Repère visuel· Jus et zeste répartis dans la crème.
- 6
Étape 6
Dans un second bol sec, mélangez les 200 g de farine, les 4 g de levure chimique et le gramme de sel. Remuez avec une cuillère pour répartir la levure et écrasez les amas avec le dos de la cuillère ; il ne doit pas rester de grosse poche de poudre.
Repère visuel· Poudres réparties, sans gros amas.
- 7
Étape 7
Versez les poudres dans le saladier en deux fois. Mélangez à la spatule en passant sous la pâte et en la rabattant, puis raclez le fond et les bords. Arrêtez dès que toute la farine est incorporée : travailler longtemps après cette étape rend les biscuits plus durs. La pâte devient épaisse.
Repère visuel· Pâte épaisse, aucune farine sèche.
- 8
Étape 8
Couvrez le saladier et mettez-le au réfrigérateur trente minutes. Vers la fin du repos, préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou 170 °C en chaleur tournante, grille au milieu. Le repos limite l’étalement ; si la pâte reste très molle, prolongez de quinze minutes avant de former les portions.
🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Pâte raffermie, four préchauffé.
- 9
Étape 9
Pesez la pâte totale sans le saladier et divisez son poids par douze. Prélevez douze portions de ce poids et roulez-les brièvement entre les paumes propres. Disposez six portions sur chaque plaque froide, avec au moins 7 cm entre les centres ; gardez la seconde plaque au frais pendant la première cuisson. Aplatissez doucement le sommet des boules pour obtenir des disques épais d’environ 2 cm.
Repère visuel· Douze portions égales, six par plaque.
Cuisson et refroidissement
- 10
Étape 10
Enfournez une seule plaque au milieu du four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou 170 °C en chaleur tournante, pour environ 12 à 14 minutes. Surveillez dès 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et pris, tandis que le centre reste souple ; les cookies se raffermiront hors du four. Ne cuisez pas jusqu’à durcir le centre.
🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Contour pris, centre souple. - 11
Étape 11
Sortez la première plaque avec deux gants secs et posez-la sur une surface résistante à la chaleur. Enfournez la seconde plaque encore froide à la même température pour 12 à 14 minutes, avec les mêmes repères. Le temps de cuisson affiché, 28 minutes, correspond aux deux fournées successives ; il peut varier légèrement selon le four.
🔥 180 °C traditionnel / 170 °C tournanteRepère visuel· Deux fournées surveillées séparément. - 12
Étape 12
Laissez chaque fournée dix minutes sur sa plaque hors du four : les biscuits sont fragiles au début. Glissez ensuite une spatule plate sous chacun pour le transférer sur une grille et laissez refroidir encore dix minutes. Gardez la grille dégagée pour évacuer la vapeur ; ne fermez pas les cookies encore chauds dans une boîte.
Repère visuel· Cookies qui se tiennent, centre tendre.
