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♡ Plat du jourGalette magret fumé, chèvre et miel
Le magret de canard fumé se marie au chèvre fondant et à une pointe de miel dans cette galette de sarrasin. Le goût marqué de la viande contraste avec la douceur de la garniture.
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
La poêle doit être bien chaude, mais le beurre ne doit pas noircir ; remuez la pâte avant chaque louche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez avec le fouet pour répartir le sel.
- 2
Étape 2
Versez environ un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à ce que toute la farine soit mouillée. Ajoutez le reste d’eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Si la liste d’ingrédients prévoit un œuf facultatif et que vous souhaitez l’utiliser, incorporez-le maintenant.
- 3
Étape 3
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette : elle doit couler facilement de la louche. Si elle s’est épaissie, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide, mélangez, puis vérifiez de nouveau.
- 4
Étape 4
Retirez l’excès de graisse des tranches de magret si souhaité et coupez le chèvre en rondelles.
- 5
Étape 5
Placez une poêle à crêpes de 28 cm sur feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une très fine couche de la matière grasse prévue pour la cuisson sur toute la surface ; si elle fume ou noircit, baissez le feu.
🔥 feu moyen-vif - 6
Étape 6
Versez un quart de la pâte au centre et inclinez immédiatement la poêle dans tous les sens pour couvrir le fond. La couche doit être fine ; utilisez moins de pâte pour la galette suivante si nécessaire.
- 7
Étape 7
Cuisez environ 2 min : le dessus doit être mat et les bords doivent se soulever. Glissez une spatule sous la galette, retournez-la et cuisez encore 30 secondes. Déposez-la sur une assiette. Recommencez pour obtenir quatre galettes.
- 8
Étape 8
Faites fondre le chèvre sur la galette à couvert 2 min.
- 9
Étape 9
Ajoutez le magret fumé hors du feu et versez le miel juste avant de servir.
- 10
Étape 10
Rabattez les quatre côtés vers le centre, poivrez au besoin et servez sans attendre.
- 11
Étape 11
Pour servir, replacez chaque galette dans la poêle sur feu doux si la garniture doit être chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant la garniture visible. Faites glisser sur une assiette.
🔥 feu doux
