♡ Plat du jourGalette filet mignon, champignons et moutarde
Ingrédients
la pate a galette
la garniture
Ustensiles nécessaires
Préparez et égouttez la garniture avant de cuire les galettes ; ajoutez la sauce avec parcimonie.
Service et accompagnements
Servez les galettes garnies dès leur sortie de la poêle.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients de la pâte et de la garniture.
- Mesurer les liquides et préparer la matière grasse indiquée pour la pâte.
- Préparer la garniture avant de commencer la cuisson des crêpes.
Préparation
- 1
Étape 1
Versez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Mélangez au fouet pour répartir le sel.
- 2
Étape 2
Versez d’abord un tiers de l’eau froide en fouettant jusqu’à disparition des grumeaux, puis incorporez le reste progressivement. La pâte doit être fluide et sans farine sèche sur les bords.
- 3
Étape 3
Couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur. Remuez la pâte avec la louche ; si elle est devenue trop épaisse pour couler, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide à la fois.
- 4
- 5
Étape 5
Dans la même poêle, faites revenir les champignons 7 à 8 min jusqu’à évaporation de leur eau. Mélangez la crème et la moutarde dans un bol ; versez-les sur les champignons et laissez épaissir 3 min à feu doux sans forte ébullition.
🔥 feu doux - 6
Étape 6
Chauffez une poêle à galettes de 28 cm à feu moyen-vif pendant 2 min. Étalez une noisette du beurre de cuisson avec du papier absorbant tenu par une spatule ; le beurre doit grésiller sans noircir.
🔥 feu moyen-vif - 7
Étape 7
Remuez la pâte, versez-en un quart au centre avec la louche et inclinez aussitôt la poêle en cercle pour former une couche fine. Si elle reste épaisse, utilisez moins de pâte à la prochaine galette.
- 8
Étape 8
Cuisez environ 2 min : quand le dessus n’est plus liquide et que les bords se décollent, retournez avec la spatule. Cuisez 30 secondes sur l’autre face, posez sur une assiette et répétez pour les trois autres galettes, en remuant la pâte avant chaque louche.
- 9
Étape 9
Remettez les médaillons 1 min dans la sauce, puis disposez porc et champignons sur les galettes. Ajoutez seulement une cuillerée de sauce épaisse par portion.
- 10
Étape 10
Garnissez une galette à la fois dans la poêle à feu doux si la préparation doit rester chaude. Rabattez les quatre bords vers le centre avec la spatule, en laissant voir la garniture, puis faites glisser sur une assiette et servez sans attendre.
🔥 feu doux
