Galette au crabe, avocat et citron vert

Préparation

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   Étape 1

   Versez la farine de sarrasin et le sel fin dans un saladier. Mélangez avec un fouet. Ajoutez d’abord 120 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, puis versez peu à peu les 260 ml restants.

   

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   Étape 2

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Remuez-la avant chaque galette. Si elle ne coule pas facilement de la louche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez.

   

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   Étape 3

   Ouvrez la boîte ou le sachet de crabe et égouttez bien la chair dans une passoire. Vérifiez avec les doigts qu’il ne reste aucun morceau de cartilage. Rincez et ciselez finement la ciboulette.

   

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   Étape 4

   Lavez le citron vert. Râpez un peu de zeste sans prendre la partie blanche, puis pressez le jus. Mélangez dans un bol le yaourt, la ciboulette, le zeste, la moitié du jus et le poivre. Incorporez la chair de crabe sans trop l’écraser.

   

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   Étape 5

   Coupez les avocats en deux dans la longueur, retirez les noyaux avec une cuillère, prélevez la chair et coupez-la en lamelles. Versez immédiatement le reste du jus de citron vert dessus. Gardez les lamelles et la préparation au crabe au frais pendant la cuisson des galettes.

   

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   Étape 6

   Préchauffez une poêle à galettes de 28 cm 2 min à feu moyen-vif. Frottez-la avec une petite noisette du beurre de cuisson tenue dans du papier absorbant par une spatule ; le beurre doit grésiller sans brunir.

   🔥 feu moyen-vif

   

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   Étape 7

   Versez un quart de la pâte au centre et inclinez rapidement la poêle pour obtenir une couche mince. Faites cuire environ 2 min, jusqu’à ce que la surface soit mate et que les bords se soulèvent. Retournez à la spatule et cuisez encore 30 secondes. Répétez pour les trois autres galettes.

   

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   Étape 8

   Posez une galette cuite sur une assiette. Hors du feu, répartissez dessus un quart de la préparation au crabe et un quart des lamelles d’avocat, puis rabattez les quatre côtés vers le milieu. Recommencez avec les trois autres galettes et servez aussitôt : la sauce au yaourt doit rester froide et ne doit pas bouillir.