Crêpes au chocolat blanc, citron et pavot

Préparation

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   Étape 1

   Faites fondre les 40 g de beurre prévus pour la pâte à feu doux, sans les laisser brunir, puis laissez-les tiédir. Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 20 g de sucre et la pincée de sel.

   🔥 feu doux
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   Étape 2

   Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 4 œufs et fouettez d'abord au centre, en ramenant peu à peu la farine des bords. La pâte doit devenir épaisse et uniforme avant d'ajouter le lait.
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   Étape 3

   Versez environ un tiers des 500 ml de lait en filet tout en fouettant pour lisser la pâte. Incorporez le reste en deux fois, puis le beurre fondu tiède. Soulevez le fouet : la pâte doit couler en ruban fin sans grumeaux.
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   Étape 4

   Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 h à température ambiante. Mélangez-la après le repos ; si elle est devenue trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois.
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   Étape 5

   Hachez le chocolat blanc. Chauffez la crème jusqu’au frémissement et versez-la sur le chocolat ; mélangez jusqu’à consistance lisse.
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   Étape 6

   Laissez refroidir 5 min avant d’incorporer le jus de citron petit à petit, puis le zeste et la moitié du pavot pour éviter de faire trancher la sauce.
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   Étape 7

   Chauffez une poêle à crêpes de 22 cm à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle. Cuisez environ 1 min jusqu'à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez encore 30 s.

   🔥 feu moyen
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   Étape 8

   Faites ainsi environ 12 crêpes ; gardez-les couvertes pour qu'elles restent souples.
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   Étape 9

   Garnissez les crêpes tièdes de crème citronnée, repliez et parsemez du pavot restant.