Cocotte et PopoteDes recettes pour tous, par tous !
Se connecterS’inscrire
← Desserts
Cake au citron maison sur une assiette en céramique, avec une portion montrant la texture intérieure♡ Plat du jour

Cake au citron

Cake au citron : une recette maison expliquée geste par geste, avec les quantités pesées, les repères de texture et la vérification de la cuisson.

Cuisine FranceDessertsFacile
À préparer

Ingrédients

Adapter la recette10 personnes
Recette d’origine : 10 personnes.

la pate

farine de blé T55200 g de farine de blé T55
sucre en poudre150 g de sucre en poudre
beurre120 g de beurre
œufs moyens3 œufs moyens
lait entier60 ml de lait entier
citron non traité2 citrons non traités (zestes et 40 ml de jus)Zestes des deux citrons et 40 ml de jus.
levure chimique8 g de levure chimique
sel fin1 pincée de sel fin

pour le moule

beurre10 g de beurre
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Balance de cuisine
Balance de cuisinePeser en grammes ; poser le récipient puis remettre la balance à zéro.
Matériel : Four
FourUtiliser la température et le mode de cuisson indiqués dans les étapes.
Matériel : Saladier
SaladierCapacité de 2 litres environ.
Matériel : Fouet ballon
Fouet ballonMélanger les ingrédients liquides.
Matériel : Spatule souple
Spatule soupleRacler le saladier et incorporer la farine sans battre longtemps.
Matériel : Moule à cake
Moule à cakeMoule à cake métallique de 24 × 10 cm, capacité environ 1,5 litre.
Matériel : Grille de refroidissement
Grille de refroidissementLaisser circuler l’air sous les pâtisseries.
Matériel : Râpe fine
Râpe finePrélever les zestes.
💡 Astuce du chef

Mesurez le jus : ajouter tout le jus de deux citrons pourrait trop liquéfier la pâte.

Service et accompagnements

Servez après le refroidissement indiqué pour obtenir une texture régulière et des portions qui se tiennent.

En cuisine · 10 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Lire les étapes jusqu’au bout avant de commencer.
  • Peser séparément les ingrédients de la pâte et ceux destinés au moule.
  • Moule à cake métallique de 24 × 10 cm, capacité environ 1,5 litre.

Mise en place

  1. 1

    Étape 1

    Préchauffez à 170 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule à cake métallique de 24 × 10 cm avec les 10 g réservés. Posez une bande de papier cuisson couvrant le fond et les deux grands côtés, en la laissant dépasser. Pesez tous les ingrédients.

    🔥 170 °CRepère visuel· Moule préparé avec papier dépassant.
    Cake au citron : préparer four et moule, moule préparé avec papier dépassant.
  2. 2

    Étape 2

    Lavez et séchez les deux citrons. Râpez finement leur peau jaune, sans la partie blanche. Pressez les citrons puis mesurez exactement 40 ml de jus ; gardez le surplus pour un autre usage. Retirez les pépins.

    Repère visuel· Zestes fins et 40 ml de jus sans pépins.
    Cake au citron : prélever les zestes et mesurer le jus, zestes fins et 40 ml de jus sans pépins.

Préparation de la pâte

  1. 3

    Étape 3

    Coupez les 120 g de beurre en dés. Faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole, en remuant. Retirez dès qu’ils sont liquides, sans les brunir, puis laissez tiédir cinq minutes.

    🔥 feu douxRepère visuel· Beurre liquide et tiède.
    Cake au citron : faire fondre le beurre, beurre liquide et tiède.
  2. 4

    Étape 4

    Cassez les œufs un par un dans un bol, puis réunissez-les dans le saladier. Ajoutez le sucre et fouettez une minute pour obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporez les zestes, les 40 ml de jus et les 60 ml de lait.

    Repère visuel· Mélange jaune pâle et uniforme.
    Cake au citron : fouetter œufs et sucre, mélange jaune pâle et uniforme.
  3. 5

    Étape 5

    Versez le beurre tiède en filet en fouettant doucement. Raclez les parois avec la spatule. Le beurre doit être complètement réparti, sans couche grasse visible à la surface.

    Repère visuel· Préparation homogène et brillante.
    Cake au citron : ajouter le beurre, préparation homogène et brillante.
  4. 6

    Étape 6

    Mélangez farine, levure et sel dans un bol, puis ajoutez en deux fois à la préparation liquide. Mélangez doucement à la spatule et arrêtez lorsque la farine disparaît. Versez dans le moule ; il ne doit pas être rempli à plus des deux tiers.

    Repère visuel· Pâte sans farine sèche et moule aux deux tiers maximum.
    Cake au citron : incorporer les poudres, pâte sans farine sèche et moule aux deux tiers maximum.

Cuisson et service

  1. 7

    Étape 7

    Enfournez au milieu pour quarante à cinquante minutes. N’ouvrez pas pendant les trente premières minutes. À quarante minutes, piquez au centre et jusqu’au fond : la lame doit ressortir sans pâte liquide. Si nécessaire, prolongez cinq minutes et testez à nouveau.

    🔥 170 °CRepère visuel· Cake doré, centre cuit.
    Cake au citron : cuire et contrôler au centre, cake doré, centre cuit.
  2. 8

    Étape 8

    Laissez quinze minutes dans le moule, puis soulevez le cake avec le papier. Retirez doucement le papier et laissez encore trente minutes sur une grille. Coupez en dix tranches avec un couteau à dents, sans écraser la mie. Ce cake est servi nature, sans glaçage.

    Repère visuel· Tranches nettes à mie fine citronnée.
    Cake au citron : refroidir et servir, tranches nettes à mie fine citronnée.

Vous aimerez aussi

Quatre-quarts bretonQuatre-quarts breton◷ 2 h 20Gâteau aux pommes moelleuxGâteau aux pommes moelleux◷ 2 hGâteau marbré vanille-chocolatGâteau marbré vanille-chocolat◷ 2 h 10Gâteau au yaourtGâteau au yaourt◷ 1 h 25